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周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨

这几天像打了鸡血一样,天天和爸妈“战斗”。全拜该死的芒果台所赐,那些披着养生外皮的江湖郎中赤脚医生们,让我亲爱的爹娘完全变成了X教徒。。。。 今天活也不干,饭也忘了吃,在google上翻了底朝天,down了一叠资料下来明天带去教育家长,林海峰张悟本之流,你们赶紧去死吧!!   嗳。。。。发发周末的早午餐,睡到10点钟起来,简单烧了一顿,和猪头吃得很舒服。我爱的皮蛋粥和独家锅贴馄饨~ 皮蛋粥不用说了吧?白粥煮好后,接着炒肉丝(肉糜肉块都可以,随便你喜欢啦)、切皮蛋。料扔下去煮开后放点盐和鸡精调味,最后撒点香菜就好了,我和猪头都喜欢香菜。   锅贴馄饨是我瞎起的名字,锅贴一般是用饺子煎的,不过我就是喜欢把菜肉馄饨煎来吃,又香又脆,还不会被肉馅腻到。方法其实跟煎饺子版的锅贴一样的,之前当然要先包好馄饨咯。很快包好如下一堆,馅是我最爱的妈妈牌菠菜荠菜肉馅,总是黑心塞好多~   在平底不粘锅中倒一些油,面积可以覆盖锅底就行。转着圈排进生馄饨,我这一锅大概可以煎19-20个。     开中火,盖上锅盖,先煎到馄饨底部上色,注意受热一致,如果火力不均匀,记得左右调整锅的位置。想知道底部上没上色,用铲子稍微掀起看一下就行了。 然后接好一碗凉水,掀起锅盖,迅速把水倒进锅里,高度到馄饨的上半部为好。这地方有点小危险,因为冷水遇到热油会炸开,我一般用锅盖挡在身体前面,倒水的手可以戴只烤箱手套(如果怕被烫到的话)。反正眼明手快是王道。 盖上锅盖,开中大火,开始水煎。     透过玻璃锅盖看到水差不多快被蒸发掉,还剩不多的时候,这时候可以看到金黄色已经基本上去了。   把盖子拿开,转中火,继续煎到水分收干。再把火拨小一些,煎到底脆,因为水刚收干的时候底部还是软的(煎底脆的时候同样要注意受热均匀)。想知道有没有脆,只要用铲子轻轻敲敲最外边一圈馄饨,感觉一下侧面靠近底部的地方的脆度,观察一下颜色就有数了。没煎到位不脆,煎过头就要黑掉了。。。 我喜欢的脆度就是煎到照片中的颜色,蘸料一般放鲜酱油、米醋、麻油,和一点油泼辣子。   反正这是猪头婚前没吃过的东西,和我在一起后吃过蛮多次啦。煮粥喝的时候,就会这样煎些自己包的馄饨,香香脆脆,老喜欢的~  

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