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新品淡奶油试验之·草莓香草慕斯

  传说中38%乳脂含量的蓝风车...还是用蛋糕来说话。这个香草慕斯是俺家那头猪塞给我的单子,宝贝干女儿2岁生日,好吧...拼了小命做。-________- 真的是很累呀。。不过想到能试验一下蓝风车,也好,罢了罢了。。。   垫底的可可蛋糕片不多说了,看这里,分量减半就ok,因为我只用了1个蛋,懒得再剖成两片了,烤好可以直接用。 这回,来做一把真正的香草慕斯。 一根半香草豆荚,用小刀剖开,刮出里面的香草籽,然后把豆荚壳剪成小段。   加入250克牛奶,30克糖,一起小火慢慢煮开,香草籽都浮起来了。关火后找一个合适的盖子盖上,焖20分钟左右,让香草豆荚的香气充分释放。   之后,用纱布过滤,滤出豆壳和籽。把事先冷水泡软的4片吉利丁片挤干,开最小火,加入香草牛奶中,边加热边搅拌,直至吉利丁片完全融于牛奶。离火后,分次加入三个蛋黄,拌匀一个再放下一个,最后过滤一遍,放置一边待用。   该“蓝风车”出场了,盒子右下角写着,适合搅打、烹饪或者直接浇在食物上食用。 500)this.style.width='500px';">   反式脂肪仍然为0,标得很清楚。乳脂含量38%,高于市面上任何一款常见淡奶油,而且不含稳定剂,看来相当健康。   倒出500克,液态下的稠度比较明显的大于35%的紫风车,加45~50克糖高速搅打,4~5分钟后达到可以做慕斯的状态。尝了一口,奶香味超足啊。。。真是好吃。   此时取出边长18cm的10寸方型慕斯圈,底部放裁小一圈的可可蛋糕片,沿着慕斯圈边沿排一圈切半的草莓。然后混合已经放凉到室温的香草牛奶液和6-7分发的淡奶油,混合均匀后,倒入慕斯圈,入冰箱冷藏4小时以上。 取出后,用电吹风围着吹两圈,就可以脱模了。接着倒出适量淡奶油,加适量糖(我没看,都是随便倒的,尝一下就可以),打到可以裱花的硬度,用25号的圣安娜花嘴在表面挤波浪纹,最后点缀一些草莓干,上面撒的粉是草莓干里带着的,不用白不用。。。。   这个蛋糕,那天晚上被一桌人消灭光光。。。战斗力真强呀。。。   没来得及拍下的裱花硬度奶油,后来补上。因为那天是用冰包低温保存的,奶油保持的好不好还不算数,我要考验它常温下的表现。 打之前看了下温度计,室温22度。看一下,照片很清楚,可以打到这样的硬度。   1号奶油花是打好后挤的,2号奶油花是一个小时后挤的,3号奶油花是二小时后挤的,三小时后临睡觉前,我又去看了一眼,花纹完好如初,盆里剩余的奶油也依然硬挺。 我很满意。。相当满意,完全不含稳定剂和乳化剂的奶油,高了3%的乳脂含量,居然就能有这样的表现,真想不到。看来我原来还是没用到好东西,感叹。。。 收拾盘子洗工具前,把三朵奶油花吃了,真的叫入口即化,满嘴奶香,要是被我老妈看到,估计要扑上来了,她最爱这东西了。。没出嫁前,打蛋棒上的奶油都是她负责舔掉的。。。

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