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亲爱的,给你早饭。咸味玉米培根麦芬

头很痛。。。完全看不进密密麻麻的字,那就更新博客吧。已经数不清这是第几个猪头的加班日,他不睡我也睡不着,他如果中途起来,我一定会醒。吃饭么,有一顿没一顿。看在眼里更是怒在心里,这样,我们是不是会少活好几年? 所以,上个周末,我烤了一批玉米油版的麦芬,咸香的,每天给猪头带2个,微波炉转转就能恢复美味,至少早饭有着落了。一天开始,没有早饭怎么行呢?   配方自己写的,其实在《烘焙日记》里也有,不断改进罢了,呵呵~ A料:牛奶240ml,蛋1个,玉米油(或其他植物油)60ml; B料:中粉240克(就是普通面粉),糖14克,盐1/2小勺,泡打粉1小勺,苏打粉1/2小勺; C料:玉米粒80-90克,烟熏火腿或炒过的培根自己看着放吧,不要太黑心影响烤焙就可以。 做法:鸡蛋打散,把A料混合均匀。B料混合过筛,与前者混合。再与C料拌匀。烤箱预热180度,35-40分钟,最后可以单独开上火烤一下下让顶部上色。   这个麦芬用培根会比较香,因为它有烟熏味~而且推荐荷美尔的“枫香”培根,肥瘦分布均匀,雨润之类与荷美尔的味道还是有点差距。不过还是看购买方便啦,如果买不到培根,用有烟熏味的火腿也不错,香肠红肠之类就算了,我试过,不香。下图是生的,切成小细条。       不用放油,因为培根煎炒的过程中,自己会出油的。不粘锅会很方便,普通炒锅也可以,小火拌炒到香香焦焦。       粉类油类混合到没有粉粒就可以了,过度搅拌会出筋的。加入炒好的培根和甜玉米粒,轻轻混合均匀。       用勺子把面糊糊舀进纸杯里,这样看起来就不错了说....刚好7杯的量,喜欢麦芬顶得高高的,就多装了点。   放烤箱中层,洗掉几只碗,没过多久就烤好了。再单独开上火,烘个一会儿,让顶部上上色,盯着哦,上色过头就杯具了。。。 亲爱的,给你早饭~  

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海的椰香苹果小蛋糕(乳化法)

690)this.style.width='690px';"> 煮了太妃肉桂苹果酱,多了些下来装不满一瓶,就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风?麦芬?稍微想了下,还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。 翻了翻自己的《烘培日记》,找到很喜欢的椰香麦芬配方,调整下,希望能烤出散发着苹果味的小蛋糕。   海的椰香苹果小蛋糕,10个量。 黄油120克,细砂糖70克,鸡蛋2个半; 低粉120克,吉士粉12克,椰蓉15克,肉桂粉1/2小勺,泡打粉2/3小勺; 自制太妃肉桂苹果酱180克左右(用市售的大概也可以吧。。糖量自己调整哈),淡奶油30ml,现磨苹果泥半个(中等大小的日本红富士,磨好后很容易氧化变色,不过没关系)。 175度,30分钟左右。   虽然打发黄油来做麦芬,凉后不如刚出炉的松软好吃,尤其冬天会变很硬(其实如果有条件,回炉再烘一下就行了),但我还是习惯用乳化法,总感觉这样比较香,更有麦芬那种重油浓郁的风味。 黄油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大(这个变化不会太明显),颜色变浅,砂糖融化。把鸡蛋打散,蛋液一点一点分多次加入黄油中,每加一次都要切实打匀,不要出现蛋花状的油水分离。 喜欢加完蛋液的黄油质地,柔顺光滑,如果谁喜欢小时候的那种老式奶油蛋糕,这个奶油霜也可以用来涂抹蛋糕的~   690)this.style.width='690px';" height=550> 所有粉类和椰蓉大致混合后,过筛,加入以上黄油糊,用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗,也可以不过筛直接加入。 将淡奶油和果酱拌匀,和苹果泥一起加入上述面糊,拌匀即可。用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内,8分满。   690)this.style.width='690px';" height=550> 690)this.style.width='690px';"> 690)this.style.width='690px';" height=550> 特地多烤了几分钟,让边缘有一圈焦焦的颜色。麦芬偶尔凹个造型,也蛮漂亮的。硅胶模非常好脱模,下面用手往上顶一下就出来了,形状完好。   690)this.style.width='690px';" height=550> 刚出炉的小蛋糕,吹着气和猪头分吃一个,问,能吃出明显的苹果味吗?直点头,恩,能吃出,还能吃出椰蓉味,反正很香。香是真香,隔了一天一夜小西点室里还留着那股香气。味道么,我自己也蛮喜欢的。打包了四个留给老爸老妈尝尝。 上海下了好几天的雨,今天下午出了太阳,切开一个,竟然在淡淡的阳光下变成了金黄色,还有不少苹果粒呢,呵呵。 690)this.style.width='690px';" height=550>

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