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幸福南瓜@下篇 南瓜派
时间:
2007.12.20 11:39:00
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许久不做派，大概是因为非大个的派不好看，做了大个的人口少又吃不掉的缘故。
Pie是天生的party甜点，绚烂、乡村，温情满溢。
于是，和Ivy的别后重逢，我用它来招待客人。
关于重逢
关注这里的朋友一定有听我喋喋不休的念叨过亲爱的Ivy，我的同事，我的搭档，也是我的良师益友。我和她同在一个小组已有2年，分在两地也已经1年。当写作进行到北京时，对Ivy的想念在越来越寒冷的空气和对羊蝎子火锅的向往里越发浓烈。
我缠着猪，让他想办法趁着培训的机会带我去北京，就在即将成行的前一个礼拜，老大批准了Ivy来上海的申请，就这样，在一脑袋黑线与喷饭的感慨中，我们在office神奇的团聚了。
莫非这就是传说中的心想事成？
部门一起去玛满矿FB，妖娆的泰国音乐和暧昧的灯光下，除了新进的新人，谁都没有变化，这物事人未非的感觉简直棒极了。
我说新家落成，大家一起去玩吧，我亲手做点心奥。
笑容洋溢在每个人脸上
我发誓，这一辈子，我都愿意用美味的料理给大家带来幸福。
当然，得有人帮我收拾残局
哈哈
关于法式咸派皮
相信我，若隐若现的咸味可以更好的衬托香甜。
9寸量
2杯普通面粉，170克冰硬的黄油，1茶勺盐，5-7大勺冰水（冬天用凉水即可，夏天请冷藏预备好）。
面粉与盐混合，将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中，呈粗粒状。
然后包上保鲜膜松弛半小时以上。冬天室温即可，夏天请放冷藏。松弛的时间越久，派皮的口感越酥松。
在案板上撒上适量面粉，把面团压扁，表面也撒上面粉，用擀面棍擀薄至2-3mm，然后用擀面棍卷起铺到派盘上，用手指整理压匀，然后擀面棍在派盘上碾一下，这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞，以免烤的时候鼓起来。
关于南瓜馅料
纯南瓜泥的制作请参照上篇的南瓜慕斯
接着...
350克南瓜泥，60克砂糖，20克融化的无盐黄油，蛋黄3个，搅拌均匀。加入50克柠檬汁，Rum酒（任何你喜欢的西洋烈酒）1大勺，充分混合均匀。最后加入90克鲜奶油拌匀，再添加1大勺玉米淀粉拌匀，即为馅料。
关于装饰
1、多余的派皮擀薄，用阿丝帮我买的小木马模刻出小马，放在派中央。派皮边缘及小马表面刷上蛋液
2、烤好后，放上蒸熟的糯米小南瓜，装饰薄荷叶，撒糖霜。小南瓜从哪里来？看幸福南瓜@上篇，呵呵。
烤制
烤箱预热200度，放下层烤10分钟后，转180度烤20分钟，再拿出刷一遍蛋液，接着180度中层20分钟，最后3-5分钟单独开上火上色。
关于灰姑娘和南瓜马车
这是独一无二的南瓜派。也许从未有人这样装饰过。
小马车虽迷你，但一样会载着灰姑娘去参加舞会。
而灰姑娘不代表卑微，仅仅只是平凡。
愿吃过，或者所有看到这个南瓜派的灰姑娘，一直幸福。
此致
你们的海
Pie是天生的party甜点，绚烂、乡村，温情满溢。
于是，和Ivy的别后重逢，我用它来招待客人。
关于重逢
关注这里的朋友一定有听我喋喋不休的念叨过亲爱的Ivy，我的同事，我的搭档，也是我的良师益友。我和她同在一个小组已有2年，分在两地也已经1年。当写作进行到北京时，对Ivy的想念在越来越寒冷的空气和对羊蝎子火锅的向往里越发浓烈。
我缠着猪，让他想办法趁着培训的机会带我去北京，就在即将成行的前一个礼拜，老大批准了Ivy来上海的申请，就这样，在一脑袋黑线与喷饭的感慨中，我们在office神奇的团聚了。
莫非这就是传说中的心想事成？
部门一起去玛满矿FB，妖娆的泰国音乐和暧昧的灯光下，除了新进的新人，谁都没有变化，这物事人未非的感觉简直棒极了。
我说新家落成，大家一起去玩吧，我亲手做点心奥。
笑容洋溢在每个人脸上
我发誓，这一辈子，我都愿意用美味的料理给大家带来幸福。
当然，得有人帮我收拾残局
哈哈
关于法式咸派皮
相信我，若隐若现的咸味可以更好的衬托香甜。
9寸量
2杯普通面粉，170克冰硬的黄油，1茶勺盐，5-7大勺冰水（冬天用凉水即可，夏天请冷藏预备好）。
面粉与盐混合，将黄油用切面刀或者比较快的料理刀切入面粉中，呈粗粒状。
加入5-7勺冰水，一勺一勺加，不要一下子都倒进去，因为各种牌子的面粉吸水量都不同。能捏成团即可，而且不能过度揉搓，不然会影响派皮的层次。
然后包上保鲜膜松弛半小时以上。冬天室温即可，夏天请放冷藏。松弛的时间越久，派皮的口感越酥松。
在案板上撒上适量面粉，把面团压扁，表面也撒上面粉，用擀面棍擀薄至2-3mm，然后用擀面棍卷起铺到派盘上，用手指整理压匀，然后擀面棍在派盘上碾一下，这样多出来的边缘就能被整齐的切下来。然后用叉子在派皮上扎洞，以免烤的时候鼓起来。
关于南瓜馅料
纯南瓜泥的制作请参照上篇的南瓜慕斯
接着...
350克南瓜泥，60克砂糖，20克融化的无盐黄油，蛋黄3个，搅拌均匀。加入50克柠檬汁，Rum酒（任何你喜欢的西洋烈酒）1大勺，充分混合均匀。最后加入90克鲜奶油拌匀，再添加1大勺玉米淀粉拌匀，即为馅料。
关于装饰
1、多余的派皮擀薄，用阿丝帮我买的小木马模刻出小马，放在派中央。派皮边缘及小马表面刷上蛋液
2、烤好后，放上蒸熟的糯米小南瓜，装饰薄荷叶，撒糖霜。小南瓜从哪里来？看幸福南瓜@上篇，呵呵。
烤制
烤箱预热200度，放下层烤10分钟后，转180度烤20分钟，再拿出刷一遍蛋液，接着180度中层20分钟，最后3-5分钟单独开上火上色。
关于灰姑娘和南瓜马车
这是独一无二的南瓜派。也许从未有人这样装饰过。
小马车虽迷你，但一样会载着灰姑娘去参加舞会。
而灰姑娘不代表卑微，仅仅只是平凡。
愿吃过，或者所有看到这个南瓜派的灰姑娘，一直幸福。
此致
你们的海
一定会越....
学会....