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花菇开洋炖蛋 给丸子
时间:
2008.04.10 21:48:00
这个炖蛋，送给某个叫翡翠的丸子...嘿嘿
补补身子，表再熬夜了凹~~~
炖蛋，应该是江浙一带的叫法，北方是不是叫蒸水蛋？有来自北方的同学么～
我从小就喜欢吃炖蛋，又当菜又能当汤，滑嫩嫩的，一吸就顺进肚子里去了。每次塞不下饭怕老妈骂时，舀几勺蛋和饭拌拌，不用费什么劲就下去了。
炖蛋要好吃，肯定不能炖老了，炖过头的蛋口感渣渣的，有很多洞洞，严重过头的话还会发灰。滑嫩的炖蛋其实没啥大诀窍，注意几点就行。
1、充分打匀，打蛋时加些盐会好打很多，这样蒸完后下面不会积一层蛋白。打散后我加的是凉水（过滤器里出来的），一边加一边打。总之，蛋要打到位。
2、冷水上锅还是热水上锅没有太大区别，只要注意不让水汽接触蛋，那么表面就不会起孔。我是用微波炉的专用盖子盖在碗上，用一小块保鲜膜封住盖上的小孔。
3、调味的话随意，我加的只有盐和一点生抽。在蛋液基本凝固后，轻轻放上开洋和花菇，再蒸一小会儿让花菇熟，以此增加鲜味。花菇是顶上开花的香菇，香菇中的上品，这个是水发的。出锅后淋一点麻油就行啦。
大家忽略那个挺尸的开洋。。。=___=
补补身子，表再熬夜了凹~~~炖蛋，应该是江浙一带的叫法，北方是不是叫蒸水蛋？有来自北方的同学么～
我从小就喜欢吃炖蛋，又当菜又能当汤，滑嫩嫩的，一吸就顺进肚子里去了。每次塞不下饭怕老妈骂时，舀几勺蛋和饭拌拌，不用费什么劲就下去了。
炖蛋要好吃，肯定不能炖老了，炖过头的蛋口感渣渣的，有很多洞洞，严重过头的话还会发灰。滑嫩的炖蛋其实没啥大诀窍，注意几点就行。
1、充分打匀，打蛋时加些盐会好打很多，这样蒸完后下面不会积一层蛋白。打散后我加的是凉水（过滤器里出来的），一边加一边打。总之，蛋要打到位。
2、冷水上锅还是热水上锅没有太大区别，只要注意不让水汽接触蛋，那么表面就不会起孔。我是用微波炉的专用盖子盖在碗上，用一小块保鲜膜封住盖上的小孔。
3、调味的话随意，我加的只有盐和一点生抽。在蛋液基本凝固后，轻轻放上开洋和花菇，再蒸一小会儿让花菇熟，以此增加鲜味。花菇是顶上开花的香菇，香菇中的上品，这个是水发的。出锅后淋一点麻油就行啦。
大家忽略那个挺尸的开洋。。。=___=
一定会越....
学会....