想起，阿飞对小当家说的，困惑时，不妨回归原点。
烘龄4年，我从戚风出发，看了很多，学了很多，如今不假思索的又回到这个原点。因为越简单的东西就越经典，越单纯的东西就越能有更多变化。
戚风，可以用最寻常的材料，不用任何添加剂，而轻盈、湿润、柔软。
戚风，可以添加很多创意食材，而变得华丽。
戚风，并不适合做裱花蛋糕的基底，指尖的拿捏和纯粹的赏味才能品出真实。
……
这些，我之前并不知晓。
我的概念里，戚风就是一种最软的蛋糕，原味和可可是最大路的品种。裱花也好，慕斯也罢，我不亦乐乎的用戚风打底，貌似这是理所当然的。戚风要添加泡打粉，蛋白要回到室温，要打到干性发泡，面糊不能使劲搅拌出筋......这些也是理所当然的。

直到有一天，我千辛万苦得到了三本日版戚风书，仔细读后才发现戚风的世界远没有想象的简单，也远没有想象的平淡。一些手法几乎是颠覆性的，让我目瞪口呆，原先的经验也派了大用处，因为有对比才知道差异何在。照本宣科，我不喜欢也不需要，借鉴和试验才是正确的态度。而且，戚风的可爱之处在于低脂低热，原料低廉，就算要消耗失败的作品也没有太多负担呀！

海的小宇宙爆发了，要做出真正的高高的戚风，就要找到合适的模具呀，国内是没有的，亲爱的小K晓得我的疯劲，托朋友去香港帮我背了个回来。日本贝印，17cm，240港币，足够的高度，粗粗的烟囱，就是它了！




嘘......戚风的魔法要开始了哦～

=================================实例的分割线================================

试验一：紫薯戚风（创意来自《戚风蛋糕秘法传授》）
试验要点：
1、蛋白只需要打发至8-9分发，是否可以改善干性发泡拌入蛋黄面糊时易结块、不易拌匀的情况。
2、蛋白冷藏后打发，据说泡沫细腻且稳定，是否可以代替干性的泡沫，从而产生足够的支撑力。
3、面粉加入蛋黄糊后，先用橡皮刮刀略拌至没有浮粉，然后用电动打蛋器的低速档使劲搅拌出筋，引出面粉的麸质，形成柔软有弹性的面糊。是否可以对加入面糊的辅料产生足够的吸附力，使辅料不会全部沉底。

这些都是我困惑的问题。

蛋白糖霜：
蛋白110克、细砂糖55克

蛋黄面糊：
蛋黄40克、水50克、植物油40克、柠檬汁7克（紫薯含多酚，不加柠檬汁蛋糕会变成青紫色）、紫薯泥54克、低粉50克、细砂糖10克、紫薯丁70克。

160度预热，约40分钟。根据自家烤箱自行调整。

=================================图片的分割线================================

紫薯泥和紫薯丁（煮熟的）



在烤箱里的状况。同志们，不要怕开裂，膨胀和开裂是戚风在呼吸呀！只要蛋糕体健康，倒置后什么都看不出的。



倒扣放凉后脱模，皮很薄，很细腻吧？





迫不及待切开看看，果然比较均匀分布，没有全部沉底。



这一张很恬静呢......我喜欢这样的感觉。



口感非常柔软，真的像云朵一样。
三项试验目的都达到了，1、2完全可行，3有待继续考证，请看后话。