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海的戚风试验田——海苔乳酪戚风
时间:
2008.06.30 23:06:00
猪他爸生日，总要做点什么表示表示。。。做啥好呢？他不喜欢吃甜的不喜欢吃奶油，那要不就做个带点咸味的蛋糕吧？那，什么样的咸味蛋糕呢？肉松卷？肉松雷明顿？。。。。我就这样骑着电瓶车在回家的路上想啊想啊，差点撞到树上去。
吃晚饭洗完澡，周末真好，可以尽情放松一下，我照例抓起一本戚风书翻翻看看，猛然间来了灵感，自创一个海苔乳酪戚风吧！
周六睡不踏实，8点多就爬起来，简单吃过早饭，看看还在呼呼大睡的猪，蹦着就朝冰箱去了。
先看看方子（17cm）
蛋白糖霜：
蛋白110克，细砂糖50-55克
蛋黄面糊：
蛋黄40克，牛奶36克，葵花子油36克，低粉50克，帕玛森乳酪粉24克，干燥海苔5克。
160-170度，35分钟。
附20cm（8寸）的参考用量，普通戚风模建议增加1/2小勺泡打粉。
蛋白糖霜：
蛋白180克，细砂糖90克
蛋黄面糊：
蛋黄70克，牛奶60克，葵花子油60克，低粉80克，帕玛森乳酪粉40克，干燥海苔8克。
试验重点：
1、蛋黄面糊顺着同一个方向搅拌引出面粉麸质，是不是能增加蛋糕体的附着力？会不会导致回缩？会不会影响蛋糕体的松软？
2、蛋白未打至干性，会不会导致回缩？
基本步骤就不说了，提一下这里的蛋黄+牛奶+油要用电打充分打匀乳化后再筛入低粉，之后我没有像书上说的那样用电打继续搅打，看看面糊蛮厚的，我就改用手动打蛋器顺着一个方向划圈搅打（这在以前是禁忌呀。。。。）。乳酪粉和海苔粉是在蛋白和蛋黄混合好后，快速拌入的，因为乳酪含油脂容易导致消泡，所以动作一定要快。
=================================图片的分割线================================
看看加的料，这次不再是比较沉的大颗粒，而是很轻的小颗粒。蛋糕体是不是会受面糊出筋的影响呢？
克数不大，称出来倒蛮大一堆。。。。这时候开始担心蛋糕是否有问题了
蛋白打到这个程度，尖端略下垂。
进炉后，长势良好，最后很给面子的长了个满模，然后裂开了小嘴，我算是放下了大半个心。脱模后，我那个兴奋啊，好齐整的模样，这回送人不会坍台了。
那些一点一点绿的就是海苔碎了，乳酪自然是融入蛋糕看不出来啦~~~很香很香，蛋糕散发着浓郁的海苔味。
然后顶上涂点色拉酱，沾上肉松，稍微打扮下就可以当拌手礼了。
吃晚饭洗完澡，周末真好，可以尽情放松一下，我照例抓起一本戚风书翻翻看看，猛然间来了灵感，自创一个海苔乳酪戚风吧！
周六睡不踏实，8点多就爬起来，简单吃过早饭，看看还在呼呼大睡的猪，蹦着就朝冰箱去了。
先看看方子（17cm）
蛋白糖霜：
蛋白110克，细砂糖50-55克
蛋黄面糊：
蛋黄40克，牛奶36克，葵花子油36克，低粉50克，帕玛森乳酪粉24克，干燥海苔5克。
160-170度，35分钟。
附20cm（8寸）的参考用量，普通戚风模建议增加1/2小勺泡打粉。
蛋白糖霜：
蛋白180克，细砂糖90克
蛋黄面糊：
蛋黄70克，牛奶60克，葵花子油60克，低粉80克，帕玛森乳酪粉40克，干燥海苔8克。
试验重点：
1、蛋黄面糊顺着同一个方向搅拌引出面粉麸质，是不是能增加蛋糕体的附着力？会不会导致回缩？会不会影响蛋糕体的松软？
2、蛋白未打至干性，会不会导致回缩？
基本步骤就不说了，提一下这里的蛋黄+牛奶+油要用电打充分打匀乳化后再筛入低粉，之后我没有像书上说的那样用电打继续搅打，看看面糊蛮厚的，我就改用手动打蛋器顺着一个方向划圈搅打（这在以前是禁忌呀。。。。）。乳酪粉和海苔粉是在蛋白和蛋黄混合好后，快速拌入的，因为乳酪含油脂容易导致消泡，所以动作一定要快。
=================================图片的分割线================================
看看加的料，这次不再是比较沉的大颗粒，而是很轻的小颗粒。蛋糕体是不是会受面糊出筋的影响呢？
克数不大，称出来倒蛮大一堆。。。。这时候开始担心蛋糕是否有问题了
蛋白打到这个程度，尖端略下垂。
进炉后，长势良好，最后很给面子的长了个满模，然后裂开了小嘴，我算是放下了大半个心。脱模后，我那个兴奋啊，好齐整的模样，这回送人不会坍台了。
那些一点一点绿的就是海苔碎了，乳酪自然是融入蛋糕看不出来啦~~~很香很香，蛋糕散发着浓郁的海苔味。
然后顶上涂点色拉酱，沾上肉松，稍微打扮下就可以当拌手礼了。
看到美丽的西....