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海的戚风试验田——南瓜戚风
时间:
2008.07.02 18:09:00
这只戚风是礼拜天做的，刚好礼拜天是自己老爹的生日，礼拜一我就屁颠颠的汗流浃背的把蛋糕送过去了。
这只南瓜戚风纯属做试验，心里没底，因为南瓜泥水分大，南瓜颗粒水分更大，不知道对蛋糕会不会有影响。。。。。最惨的情况就是整个塌掉，希望恶灵退散ing......
1、面糊照例搅拌出筋，这点我已经心里有数了，戚风面粉量少，水分大，要出筋也出不到哪里去，更何况还有这只模子保驾，蛋糕肯定不会回缩，也不会不松软。
2、蛋白还是打到湿性接近干性的状态，尖端下垂。这次没有海苔这么有底了，没有到干性会不会导致蛋糕太湿润而失败？？
3、照例不加泡打粉，对这只模子的膨胀程度有足够的信心。
=================================区别的分割线================================
应菜园小饼的要求，我们先来看一下专用戚风模和三能的天使蛋糕模的区别，照片为证。
戚风模为17cm，天使模为18cm，模样和高度都有很明显的区别。
好了，下面来看看试验版的南瓜戚风。方子候补~~~
=================================图片的分割线================================
这次要添加的材料，南瓜泥和南瓜丁。
南瓜泥的加工方式为，南瓜去皮切薄片，盛在一个比较大的平盘里入微波炉大功率转10cm左右，记住中间要拿出来翻一两次，因为微波炉是底部先熟，要把上面还没熟的翻到下面去，然后再料理机里打成茸。这种方法可以避免多余的水分。用蒸的水太大了~~~
南瓜丁不去皮，把皮洗刷干净，去籽切成5mm的小丁，煮熟后沥干水备用。
因为打蛋黄的时候闻到一股蛋味，怕老爸不喜欢，就加了两滴天然的香草精。注意阿，这个可不是人工合成的什么香草粉可比的阿，非常好闻的天然甜香。上海城市超市购得，一包里有4支小试管装。看到的同学建议买回来，价钱可以承受的。
然后就是一样的步骤，入模的糊糊量比海苔戚风要多，在炉子里长得相当好，高度明显高过海苔的。170度，35分钟过后，取出来倒扣，放凉后的高度还是超出模子，照片里蛋糕不平的地方就是高出模子的部分。而且一小部分边缘居然自动脱离模子，说明蛋糕自重比较大，俺这时候开始慌了，难道蛋糕有什么问题？里面不会有大空洞吧？？
七上八下的脱模，边缘还好。。。只有南瓜粒的地方形成了一些小孔，应该是水分大造成的，南瓜丁还沥得不够干净？开始分离底部，蛋糕可真软阿。。。像一块湿润的海绵，这个比喻超级恰当！晕得不是一点点。
切蛋糕了，我的天哪，从来没这么小心翼翼过，手上要用轻功，不然就扁了，切得来狗啃一样。。。
蛋糕颜色嫩黄嫩黄的，很讨喜，南瓜丁没有全部沉底，组织很细腻，很湿润，手感很软，碰一下感觉会像果冻一样抖抖的。。。有点像在拿豆腐的感觉。忍不住吃了一块，不甜，非常清香，就是湿润的有点过了，看来配方要调整，蛋白看来也要打得稍硬一点。
好，燃起斗志，这礼拜六继续试验南瓜戚风。
大家看照片吧，这只神奇的戚风会像果冻一样抖抖得。。。。。。
这只南瓜戚风纯属做试验，心里没底，因为南瓜泥水分大，南瓜颗粒水分更大，不知道对蛋糕会不会有影响。。。。。最惨的情况就是整个塌掉，希望恶灵退散ing......
1、面糊照例搅拌出筋，这点我已经心里有数了，戚风面粉量少，水分大，要出筋也出不到哪里去，更何况还有这只模子保驾，蛋糕肯定不会回缩，也不会不松软。
2、蛋白还是打到湿性接近干性的状态，尖端下垂。这次没有海苔这么有底了，没有到干性会不会导致蛋糕太湿润而失败？？
3、照例不加泡打粉，对这只模子的膨胀程度有足够的信心。
=================================区别的分割线================================
应菜园小饼的要求，我们先来看一下专用戚风模和三能的天使蛋糕模的区别，照片为证。
戚风模为17cm，天使模为18cm，模样和高度都有很明显的区别。
好了，下面来看看试验版的南瓜戚风。方子候补~~~
=================================图片的分割线================================
这次要添加的材料，南瓜泥和南瓜丁。
南瓜泥的加工方式为，南瓜去皮切薄片，盛在一个比较大的平盘里入微波炉大功率转10cm左右，记住中间要拿出来翻一两次，因为微波炉是底部先熟，要把上面还没熟的翻到下面去，然后再料理机里打成茸。这种方法可以避免多余的水分。用蒸的水太大了~~~
南瓜丁不去皮，把皮洗刷干净，去籽切成5mm的小丁，煮熟后沥干水备用。
因为打蛋黄的时候闻到一股蛋味，怕老爸不喜欢，就加了两滴天然的香草精。注意阿，这个可不是人工合成的什么香草粉可比的阿，非常好闻的天然甜香。上海城市超市购得，一包里有4支小试管装。看到的同学建议买回来，价钱可以承受的。
然后就是一样的步骤，入模的糊糊量比海苔戚风要多，在炉子里长得相当好，高度明显高过海苔的。170度，35分钟过后，取出来倒扣，放凉后的高度还是超出模子，照片里蛋糕不平的地方就是高出模子的部分。而且一小部分边缘居然自动脱离模子，说明蛋糕自重比较大，俺这时候开始慌了，难道蛋糕有什么问题？里面不会有大空洞吧？？
七上八下的脱模，边缘还好。。。只有南瓜粒的地方形成了一些小孔，应该是水分大造成的，南瓜丁还沥得不够干净？开始分离底部，蛋糕可真软阿。。。像一块湿润的海绵，这个比喻超级恰当！晕得不是一点点。
切蛋糕了，我的天哪，从来没这么小心翼翼过，手上要用轻功，不然就扁了，切得来狗啃一样。。。
蛋糕颜色嫩黄嫩黄的，很讨喜，南瓜丁没有全部沉底，组织很细腻，很湿润，手感很软，碰一下感觉会像果冻一样抖抖的。。。有点像在拿豆腐的感觉。忍不住吃了一块，不甜，非常清香，就是湿润的有点过了，看来配方要调整，蛋白看来也要打得稍硬一点。
好，燃起斗志，这礼拜六继续试验南瓜戚风。
大家看照片吧，这只神奇的戚风会像果冻一样抖抖得。。。。。。
看到美丽的西....