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双重芝麻戚风（完全版）
时间:
2008.07.09 22:52:00
我来更新了，实在困到不行啊，连续两天都1、2点钟睡觉，巨人都得倒下了吧……
我是黑芝麻控……超迷那股香味，还喜欢黑芝麻糊流淌下来时，绸缎般的光泽。试验田进行至此，已经是玩乐大于研究，我对烘焙的某个项目，还从未这么开心、这么兴奋过，戚风的神奇，就在于无穷的材料组合配比，只要在原则允许的情况下，在合理的比例下，有什么奇想天开，尽管动手做吧！她带给你的快乐，你听，你一定听得到～
双重芝麻戚风。
这次的配方，博采众家，加上自己的修改，虽然组织已经非常美貌，但口味上还不是最完美，我把建议写出来，大家有兴趣可以试做，俺也会继续改进的。
做法要点：
1、蛋黄+糖充分乳化后，再加油、牛奶、芝麻等材料，用电动打蛋器充分搅打，再筛入粉。因为材料油量大，这样的做法最牢靠，不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化，大概是一直以来做习惯了。
2、蛋白打至8-9分发，参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力，膨胀力也强，不会像橡皮筋绷到头那样，再拉就断了。
3、粉筛入后，用蛋抽拌匀，不要太担心出筋。
17cm模
蛋白糖霜：
蛋白4个，40克糖（小清淡，可以增加到45克）
蛋黄面糊：
蛋黄3个，10克糖
葵花子油26克（可以用麻油，风味更强）
牛奶40克，后来看看蛋黄面糊比较厚，又增加了10克。
低粉60克（因为材料的油性比较大，粉不敢太少）
黑芝麻+白芝麻=26克
黑芝麻酱15克（不够黑，我下次增加到50克看看，哈哈，黑心吧？）
160-170度 40分钟左右。
=================================图片的分割线================================
黑白芝麻一起小火炒香后，用料理机的干磨杯粗粗的磨一下，我喜欢看到颗粒，感觉更香。
黑芝麻酱是从香港顺手带回来的，含25%糖份（这就是我少加糖的原因，其实烤出来也没觉得甜）。国内也买得到的，或者可以自己磨，方法看这里自制芝麻酱。
这次做好的面糊非常漂亮，可以像锻带一样垂落，在烤箱里长得很好，和中间的烟囱持平了。
放凉后还高出了模子，看看这高度....多让人着迷啊~~~~
第二天留念，我喜欢这样斜斜的阳光。
Jane......我真的有做的这么好么？
小K，我终于也拍了张巍峨的照片......
我是黑芝麻控……超迷那股香味，还喜欢黑芝麻糊流淌下来时，绸缎般的光泽。试验田进行至此，已经是玩乐大于研究，我对烘焙的某个项目，还从未这么开心、这么兴奋过，戚风的神奇，就在于无穷的材料组合配比，只要在原则允许的情况下，在合理的比例下，有什么奇想天开，尽管动手做吧！她带给你的快乐，你听，你一定听得到～
双重芝麻戚风。
这次的配方，博采众家，加上自己的修改，虽然组织已经非常美貌，但口味上还不是最完美，我把建议写出来，大家有兴趣可以试做，俺也会继续改进的。
做法要点：
1、蛋黄+糖充分乳化后，再加油、牛奶、芝麻等材料，用电动打蛋器充分搅打，再筛入粉。因为材料油量大，这样的做法最牢靠，不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化，大概是一直以来做习惯了。
2、蛋白打至8-9分发，参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力，膨胀力也强，不会像橡皮筋绷到头那样，再拉就断了。
3、粉筛入后，用蛋抽拌匀，不要太担心出筋。
17cm模
蛋白糖霜：
蛋白4个，40克糖（小清淡，可以增加到45克）
蛋黄面糊：
蛋黄3个，10克糖
葵花子油26克（可以用麻油，风味更强）
牛奶40克，后来看看蛋黄面糊比较厚，又增加了10克。
低粉60克（因为材料的油性比较大，粉不敢太少）
黑芝麻+白芝麻=26克
黑芝麻酱15克（不够黑，我下次增加到50克看看，哈哈，黑心吧？）
160-170度 40分钟左右。
=================================图片的分割线================================
黑白芝麻一起小火炒香后，用料理机的干磨杯粗粗的磨一下，我喜欢看到颗粒，感觉更香。
黑芝麻酱是从香港顺手带回来的，含25%糖份（这就是我少加糖的原因，其实烤出来也没觉得甜）。国内也买得到的，或者可以自己磨，方法看这里自制芝麻酱。
这次做好的面糊非常漂亮，可以像锻带一样垂落，在烤箱里长得很好，和中间的烟囱持平了。
放凉后还高出了模子，看看这高度....多让人着迷啊~~~~
第二天留念，我喜欢这样斜斜的阳光。
Jane......我真的有做的这么好么？
小K，我终于也拍了张巍峨的照片......
看到美丽的西....