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 缎带可可樱桃蛋糕 step by step 
时间: 2008.08.17 11:12:00 
标签:  写食,美食,厨房,缎带,海绵,戚风,可可,樱桃,车厘子,蛋糕

在偶无比忙碌的时候，接到了一张推托不掉的订单，而且预订的mm为了给她BF过生日，提了很多要求，甚至发了word文档给我。
无比头大中...不过偶还是本着至高无上的“职业”精神，按时交货鸟...围边参考了whitneyJJ的配方，也在不少地方做了变通和修改。

蛋糕分三个晚上制作，每天都算好衔接处，不容易啊，So...Let's go~

第一晚：煮软巧克力夹馅&制作白巧克力生日牌

软巧克力夹馅是偶的经典配方：
动物鲜奶油250克、黑巧克力300克、无盐黄油80克、朗姆酒适量。先煮沸鲜奶油，关火后把巧克力块和黄油放进入搅拌到光滑，室温冷却。
P.S.
face也可以用牛奶巧克力，不过会有点甜，我第一选择黑巧。
face巧克力浆在室温下是半液态的，冷藏后会凝固，用之前小火隔水恢复成可流动的状态即可。

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蛋糕的配色礼拜天就构思好了，生日牌决定用白巧克力来做。
1、找出在酒总买的蛋糕垫片，厚度2mm左右，如果能找到同样厚度的硬板纸也可以。
2、先在纸上描画出心型，剪下，然后用纸模型在蛋糕垫片描出图样，剪出镂空的心型。
3、把透明饼干包装袋一撕为二，另取一块完整的蛋糕垫片，按照完整蛋糕垫片+透明饼干包装袋+镂空心型纸板的顺序叠起来，用胶带固定。
4、隔水熔化钮扣状调温白巧克力，填在镂空处，抹平，用牙签沿着心型边缘刮一圈，方便脱模。
5、室温凝固即可。
P.S.
face透明饼干包装袋属于就地取材，可以用身边任何同类的东西代替，比如食品保鲜袋之类的，不粘，很容易把巧克力拿下来。
face白巧克力我上过很多次当，感觉食用级的就是不行，一定要烘焙级的，这次的真的很好熔，凝固也很好，再也不会出现什么不能溶化，或者软化后白巧克力能捏成团的囧事……

IMGP9510副本

IMGP9507副本

第二晚：可可蛋糕坯和粉色心型面糊

8寸可可戚风蛋糕坯也是我的经典配方，这次又修改了下：

低粉95克
盐1小撮，用手指头撮一点。
泡打粉1小勺
可可粉4大勺
热水6大勺
色拉油2+1/2大勺
朗姆酒1-2大勺
蛋黄4个，糖40克
蛋白4个，糖40克
应mm要求，加入干燥菠萝丁一小把。

1、可可粉+热水调均备用-->蛋黄+糖，打发鹅黄色粘稠状-->加入可可浆、油、酒类使劲打匀-->低粉+盐+泡打粉筛入蛋黄混合物，拌匀。
2、蛋白+糖打发
3、混合蛋黄面糊和蛋白糖霜，最后加入菠萝丁（事先拌上少许低粉，再筛去多余的粉）快速拌几下，入模，烤箱预热180度，40-45分钟。

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然后开始制作围边里的粉色心心。

配方：
无盐黄油20克
粉红色糖粉20克
低粉20克
蛋白20克

做法：
1、无盐黄油室温软化后，加入粉红色糖粉拌匀，再筛入低粉拌匀。
2、蛋白打散，分三次加入（1），每一次都要搅拌到柔滑状态。
3、利用做巧克力牌剪下的心，在上面再画一个比较小的心，剪出镂空状，作为粉色心心的模子。
4、烤盘上铺不沾布，把面糊填在镂空处，表面刮平，小心的掀起纸板，粉色心心就成型了。依此类推，做出需要的个数。
5、冷藏到凝固后，覆盖上保鲜膜保持冷藏状态。
P.S.
face如果没有粉红色糖粉，可以用食用色素来上色。
face因为原料少，所有搅拌的操作用橡皮刮刀比较顺手。开始会很厚，加入蛋白后就会改善。
face如果时间足够，心心冷藏到凝固就可以继续做接下来的可可蛋糕片，不需要保持冷藏状态，我是没办法啦！

粉色心心面糊

IMGP9495副本

第三晚：继续完成围边，并且组合蛋糕。

接第二晚的粉色心心，继续完成围边。

可可海绵蛋糕片：

低粉30克
可可粉10克
蛋黄2个+20克糖
蛋白2个+20克糖
水2-3大勺

1、操作方法同上面的可可戚风蛋糕，使用分蛋法，注意配方中无油。
2、取出冷藏的粉色心心，把蛋糕糊倒在心心上，刮平，端起烤盘在操作台上轻磕去气泡。
3、烤箱预热210度，中层，8分钟左右。冷却后小心的揭下来。
P.S.
face蛋糕片也可以采用全蛋法，考虑到分蛋比全蛋的效果细腻很多，我就用分蛋法了。我的烤盘尺寸45*30，这个量烤出来的围边大概厚5mm。
face烤的时候最好不要离开烤箱旁，表面不粘手后就可以取出来。千万别像我看女排比赛看忘记了，结果烤过头，不得不切掉一部分太硬的，导致围边长度不够，拼接时出现败笔，后面会看到……face

组合副本
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组合之前把第一晚做的巧克力牌取出来，隔水溶化一点点巧克力，装在裱花袋里剪一个很小的口子，按照预定人的要求在光滑的一面上用巧克力写字。然后放在一边让字凝固一下。

IMGP9523副本

开始组合

按照8寸蛋糕模的高度，裁出围边，我这个模子内径高度6cm~贴着模子围好。看到那个拼接的地方了伐？败笔啊败笔……

IMGP9521副本

把可可戚风蛋糕分成三片，底部先放一片，涂一层软巧克力浆，码一层新鲜的香蕉片，依此类推覆盖上最后一片后，小心脱模。可以利用果酱瓶之类的东西先把蛋糕顶出来，再慢慢把模子的活底去掉。

图中的蛋糕还连着活底，拍好后我就去掉了，然后为了稳定围边、防止散架，我先把丝带扎好再进行下一步操作。总之胆大心细就ok。face

IMGP9527副本

然后涂上最后一层软巧克力浆，高度和围边持平；放上事先手工去核的车厘子，在空隙处摆上一些银珠糖做装饰，刷上镜面果胶增加色泽，最后摆上巧克力牌就全部大功告成。
如果不是那个围边接缝的遗憾，这个蛋糕应该很完美。face

IMGP9530副本

凑近点看突然发现镜面果胶没涂匀......汗死，于是早上又加工了下。

IMGP9542副本

恩，加工过了，早上拍的要亮一些呢~~~

IMGP9566副本

和预定人接头时，暴雨...雨势小点后冲出去，怕淋湿盒子，套了层拎袋，这个袋袋看起来真不错，下次去香港再买点回来。

IMGP9568副本

昨天电话过了，反响非常好，她BF笑开了花，蛋糕被参加生日会的朋友哄抢掉了，一个劲地说物超所值。。哈哈！真是开心啊~虽然做得很辛苦，但看到自己的西点给别人带去幸福，超满足的～～～更何况是哪里都买不到的蛋糕呢？face

切开的照片和文中提到的一些原料，后天吧，来补个照片。我现在很想看到切面的照片呢~不过要明天才传给我。
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作者 my_sea  评论() |  人气() | 引用()  | 推荐 | 问题日志 | 收藏到网摘 | 返回首页
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