| 海的戚风试验田——蔓越莓优格戚风 |
感冒了，半发不发的，喉咙毛躁得不得了，又痒又疼，只好干咳，不时打两个喷嚏，鼻涕一塌糊涂，真难受哈……
慢腾腾的整理婚礼照片，理到三分之一就没了心情。月月说，从北京给我捎了装酸奶的瓷瓶子回来，让我拍饮料用，我看过小瓶子的照片，淡绿色，粗粗笨笨的样子，朴实极了，我正好需要。那末......反正也没心情，不如去做个戚风吧，明天让猪头送去给月月。
戚风试验田进行到现在，已经第五拨了，我依然乐此不疲。 味全刚出了新的酸奶，蓝莓的里面放了黑米，草莓的放了大麦，很对我胃口，匀点出来做蛋糕。
蔓越莓优格戚风 17cm（配方改自《好吃戚风蛋糕轻松上手》）
蛋黄3个，糖20克，味全草莓酸奶80克，葵花子油40ml，低粉70克。
蛋白4个，糖40克。
蔓越莓干50克，低粉适量（方子外的分量）
170度，35分钟。
这次试试蛋白糖霜打得更软些，大约6-7分发的样子，不晓得会咋样类~~~
=================================图片的分割线================================
这个系列的味全酸奶，推荐大家尝尝哦，很有存在感，黑米大麦啥的再多些就好了。
蔓越莓干是这个样子滴，酸酸的很开胃。要事先和干粉拌匀，再筛去多余的粉备用。加入的顺序是在蛋白糖霜和蛋黄面糊混合均匀后，快手拌入。
拉起打蛋器，盆里的蛋白尖勾下垂。
在烤箱里时膨胀高度一般，勉强满模，大概是因为酸奶和蛋白霜软软的关系。
脱模后，侧面组织却很漂亮，比较细腻哈，颜色嫩嫩的，蔓越莓均匀分布，而且一股扑鼻的草莓酸奶香，很好闻。
切开看看，恩，的确是蛮细腻，没有太多的大洞洞，弹性颇佳，很Q哈~~~~~润度中等~~~
|
| 标签:厨房,写食,美食,西点,味全,酸奶,草莓,蔓越莓,戚风,chiffon |
作者 my_sea 阅读全文 |
评论()
| 人气() |
引用()
| 推荐 | 保存日志
|
| 双重芝麻戚风（完全版） |
我来更新了，实在困到不行啊，连续两天都1、2点钟睡觉，巨人都得倒下了吧……
我是黑芝麻控……超迷那股香味，还喜欢黑芝麻糊流淌下来时，绸缎般的光泽。试验田进行至此，已经是玩乐大于研究，我对烘焙的某个项目，还从未这么开心、这么兴奋过，戚风的神奇，就在于无穷的材料组合配比，只要在原则允许的情况下，在合理的比例下，有什么奇想天开，尽管动手做吧！她带给你的快乐，你听，你一定听得到～
双重芝麻戚风。
这次的配方，博采众家，加上自己的修改，虽然组织已经非常美貌，但口味上还不是最完美，我把建议写出来，大家有兴趣可以试做，俺也会继续改进的。
做法要点：
1、蛋黄+糖充分乳化后，再加油、牛奶、芝麻等材料，用电动打蛋器充分搅打，再筛入粉。因为材料油量大，这样的做法最牢靠，不敢掉以轻心。我发觉我还是喜欢先用糖将蛋黄乳化，大概是一直以来做习惯了。
2、蛋白打至8-9分发，参照之前的帖子。感觉这样的蛋白比较有活力，膨胀力也强，不会像橡皮筋绷到头那样，再拉就断了。
3、粉筛入后，用蛋抽拌匀，不要太担心出筋。
17cm模
蛋白糖霜：
蛋白4个，40克糖（小清淡，可以增加到45克）
蛋黄面糊：
蛋黄3个，10克糖
葵花子油26克（可以用麻油，风味更强）
牛奶40克，后来看看蛋黄面糊比较厚，又增加了10克。
低粉60克（因为材料的油性比较大，粉不敢太少）
黑芝麻+白芝麻=26克
黑芝麻酱15克（不够黑，我下次增加到50克看看，哈哈，黑心吧？）
160-170度 40分钟左右。
=================================图片的分割线================================
黑白芝麻一起小火炒香后，用料理机的干磨杯粗粗的磨一下，我喜欢看到颗粒，感觉更香。
黑芝麻酱是从香港顺手带回来的，含25%糖份（这就是我少加糖的原因，其实烤出来也没觉得甜）。国内也买得到的，或者可以自己磨，方法看这里自制芝麻酱。
这次做好的面糊非常漂亮，可以像锻带一样垂落，在烤箱里长得很好，和中间的烟囱持平了。
放凉后还高出了模子，看看这高度....多让人着迷啊~~~~
第二天留念，我喜欢这样斜斜的阳光。
Jane......我真的有做的这么好么？
小K，我终于也拍了张巍峨的照片......
|
| 标签:厨房,写食,美食,西点,芝麻,戚风,chiffon |
作者 my_sea 阅读全文 |
评论()
| 人气() |
引用()
| 推荐 | 保存日志
|
| 海的戚风试验田——南瓜戚风 |
这只戚风是礼拜天做的，刚好礼拜天是自己老爹的生日，礼拜一我就屁颠颠的汗流浃背的把蛋糕送过去了。
这只南瓜戚风纯属做试验，心里没底，因为南瓜泥水分大，南瓜颗粒水分更大，不知道对蛋糕会不会有影响。。。。。最惨的情况就是整个塌掉，希望恶灵退散ing......
1、面糊照例搅拌出筋，这点我已经心里有数了，戚风面粉量少，水分大，要出筋也出不到哪里去，更何况还有这只模子保驾，蛋糕肯定不会回缩，也不会不松软。
2、蛋白还是打到湿性接近干性的状态，尖端下垂。这次没有海苔这么有底了，没有到干性会不会导致蛋糕太湿润而失败？？
3、照例不加泡打粉，对这只模子的膨胀程度有足够的信心。
=================================区别的分割线================================
应菜园小饼的要求，我们先来看一下专用戚风模和三能的天使蛋糕模的区别，照片为证。
戚风模为17cm，天使模为18cm，模样和高度都有很明显的区别。
好了，下面来看看试验版的南瓜戚风。方子候补~~~
=================================图片的分割线================================
这次要添加的材料，南瓜泥和南瓜丁。
南瓜泥的加工方式为，南瓜去皮切薄片，盛在一个比较大的平盘里入微波炉大功率转10cm左右，记住中间要拿出来翻一两次，因为微波炉是底部先熟，要把上面还没熟的翻到下面去，然后再料理机里打成茸。这种方法可以避免多余的水分。用蒸的水太大了~~~
南瓜丁不去皮，把皮洗刷干净，去籽切成5mm的小丁，煮熟后沥干水备用。
因为打蛋黄的时候闻到一股蛋味，怕老爸不喜欢，就加了两滴天然的香草精。注意阿，这个可不是人工合成的什么香草粉可比的阿，非常好闻的天然甜香。上海城市超市购得，一包里有4支小试管装。看到的同学建议买回来，价钱可以承受的。
然后就是一样的步骤，入模的糊糊量比海苔戚风要多，在炉子里长得相当好，高度明显高过海苔的。170度，35分钟过后，取出来倒扣，放凉后的高度还是超出模子，照片里蛋糕不平的地方就是高出模子的部分。而且一小部分边缘居然自动脱离模子，说明蛋糕自重比较大，俺这时候开始慌了，难道蛋糕有什么问题？里面不会有大空洞吧？？
七上八下的脱模，边缘还好。。。只有南瓜粒的地方形成了一些小孔，应该是水分大造成的，南瓜丁还沥得不够干净？开始分离底部，蛋糕可真软阿。。。像一块湿润的海绵，这个比喻超级恰当！晕得不是一点点。
切蛋糕了，我的天哪，从来没这么小心翼翼过，手上要用轻功，不然就扁了，切得来狗啃一样。。。
蛋糕颜色嫩黄嫩黄的，很讨喜，南瓜丁没有全部沉底，组织很细腻，很湿润，手感很软，碰一下感觉会像果冻一样抖抖的。。。有点像在拿豆腐的感觉。忍不住吃了一块，不甜，非常清香，就是湿润的有点过了，看来配方要调整，蛋白看来也要打得稍硬一点。
好，燃起斗志，这礼拜六继续试验南瓜戚风。
大家看照片吧，这只神奇的戚风会像果冻一样抖抖得。。。。。。
|
| 标签:厨房,写食,美食,西点,南瓜,戚风 |
作者 my_sea 阅读全文 |
评论()
| 人气() |
引用()
| 推荐 | 保存日志
|
|
| |
 | |
| 我 的 相 册 |
|
|
| 最 新 日 志 |
|
|
| 我 的 日 历 |
|
|
| 友 情 链 接 |
|
|
| 最 新 评 论 |
|
|
| 我 的 LOGO |
|
| |
第一次做蛋糕做到崩溃，恨不得就想扔了。好在，我坚持了下来。
杏仁蛋糕围边（原始配方来自蓝带）
....