给蜜桃季的礼物——粉红蜜桃慕斯

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想了很久要用桃子做烘焙,一懒一拖桃子季就这么溜过去了,然后打定主意明年进行,周而复始,就成了个传说。=_____=!!好吧,今年再也不偷懒了,错过了荔枝,桃子不能放过的说~八月的蜜桃季,小海行动了。


 


垫底&夹层的原味蛋糕,一蛋配方:


低粉30克


水1.5大勺


蛋黄1个,糖10克


蛋白1个,糖20克


葵花子油1大勺


倒入4寸模,按照戚风蛋糕做法,烤箱预热180度,烤30分钟。


 


蜜桃慕斯部分,6寸量,依然自己调配:


熟软的水蜜桃肉(南汇产,去皮)300克


淡奶油300克


牛奶50克


吉利丁2.5片,约10克


细糖90-100克


1/4个去皮蜜桃切小块


 


桃子比较容易氧化,所以要在所有该搅拌该混合的都完成后,再打成蓉加入,果肉小块也准备好。晚上光线比较黄,桃子偏色了。


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先放入一层蛋糕片,倒入一半慕斯糊,放一层桃子粒,再加一片蛋糕,倒入剩下的慕斯糊,抹平表面,入冰箱冷藏过夜。慕斯糊是很浅的肉粉色,拍不出来。


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装饰的蛋糕围边,用了最后一点粉红糖粉。


其实原本是想做成粉红色手指饼的,尺寸都全部画好,但做完后才发觉因为彩色糖粉的关系,稀释了蛋白,增加了20克面粉依然不能很好的达到手指饼面糊的厚度,当机立断,烤成蛋糕片。


探索的意义,就在于各种各样的突发事件,和解决方法之间的博弈,赢了,所有的经验都将归属于你。


在无油海绵蛋糕上作修改,如下:


蛋白3个,彩色糖粉15克,细砂糖30克;


蛋黄3个,彩色糖粉20克左右;


低粉75-80克,后来又加20克,总共100克左右;


 


彩色糖粉就是之前做缎带围边用的,加入蛋黄后颜色蛮深的,加入蛋白后打出来就是粉粉的颜色,两者一混合,再分两次筛入低粉,颜色就刚好了。


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烤箱预热200度,我没有设定时间,一直在边上看着,一定不能烤过头让蛋糕片表面上色。看到蛋糕片变得干爽,打开门手指轻轻碰下也不粘手的时候就取出来吧。倒扣在一张干净的高温布上,撕去底纸散热方放凉。


然后用日本的那个三个一套的邮票饼干模,挑出最大号的,在蛋糕片上刻出一个个形状。脱出慕斯体,轻轻围在侧面。


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为了防止围边掉落,先用蕾丝边固定。加上去我顿时就激动了。。。多么甜美华丽的感觉啊,真像一位公主!固定蕾丝边用了颗做项链吊坠用的瓜子扣,我对猪头说,瓜子扣竟然还有这用处给蜜桃季的礼物鈥斺敺酆烀厶夷剿


 


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最后一步装饰用桃子,要选用质地较硬的品种。


做蛋糕前一天去水果店挑桃子的时候,发现了一种山东产的脆桃,皮很红。一般皮红的部位,果肉也会有些红,我就是想找带颜色的桃肉,而且要经得起折腾。挑了两个回家。


准备一碗冰水;


先用水果刀小心去皮,千万不要削得坑坑洼洼;


然后割出均匀的道道,要碰到桃核的那种,割到最里面;


换手上,把桃片一瓣瓣掰下来,浸在冰水里,防止变色。没想到这桃子的颜色这么美~~


 


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在慕斯表面围出双层的花瓣状。当然取出一片桃子,要用纸巾把水吸掉。围完后当中剩了个不大不小的圆洞洞,找出冬天做栗子花篮时用剩下的淡粉小花糖片,摆满一圈。继续剩了个小一点的洞,nnd。。。看看刻出的蛋糕片还有最后一块,找了个樱花型的饼干模出来,按下去,放到蛋糕上,刚好填住,yeah~与小花片有条缝,么关系,填上大颗的银珠糖就好了,闪闪发亮~最后的最后,在装饰桃片上刷一层镜面果胶,增加光泽也防止氧化。


 


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太热了,做首饰玩吧~

太热了,那就做首饰玩吧~


 


太热太热的周末,2天都39度,快疯掉了...最好就是不进厨房,在空调间孵豆芽。前段时间一时兴起买了些项链首饰的配件,正好做来玩玩。


上面那条是帮QQ做的,一个皮肤白白的很可爱的同事mm~她快结婚了,祝她新婚快乐。太热了,那就做首饰玩吧~


第一条项链,一会儿配件不全,赶紧去买,一会儿黄灯下分不清楚蓝和绿,结果第二天白天一看珠子颜色穿错了...再拆...咳咳太热了,那就做首饰玩吧~ 折腾半天...希望Q喜欢~太热了,那就做首饰玩吧~


 


太热了,那就做首饰玩吧~


 


 


这是给弯仔的生日礼物,坐在我对面,一个非常热爱中古相机,非常热爱宝丽来,也很喜欢杂货的姑娘。


 


太热了,那就做首饰玩吧~


 


 


帮她做了古铜色链条+古金相机吊坠+手工修剪牛皮+古董邮票的设计,很合她的气质~


 


太热了,那就做首饰玩吧~


 


 


带上相机去旅行吧,过我们想过的生活,工作只不过是为了帮助我们实现梦想,呵呵~


 


太热了,那就做首饰玩吧~


 


 


这条给自己的,秋冬的长链。


 


太热了,那就做首饰玩吧~


 


 


棉质蕾丝花片+西德树脂宝石+美国来的蕾丝底座~配配我那些棉花边衣服吧太热了,那就做首饰玩吧~


 


太热了,那就做首饰玩吧~

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抹茶栗子蒙布朗(尝试版)




一直想尝试抹茶味的蒙布朗,可从没见过类似配方。于是洗澡时想想,睡觉前想想,工作到烦躁站起来倒水喝时想想,拼拼凑凑,有了大致的方案,决定抹茶蛋糕+鲜奶+栗子碎+抹茶蒙布朗+栗子装饰。


接着把整个淘宝翻了翻,没找到想要的白豆沙,不是太甜就是颜色太难看。算了,还是拜托爸妈吧,先帮我熬一些芸豆沙。跟老妈提了要求,一定要过筛去皮,而且只要能尝出少少的甜味就可以。


妈妈熬豆沙的一般步骤是先高压锅压软烂,过筛去皮,再用油炒干。没啥难的,就是太费时间,我实在抽不出这工夫,就拜托了老妈。不过我也差点被老妈的豆沙害死了。。。下面说吧。


 


8寸方形(边长15cm,对角线20cm)


先做抹茶蛋糕,在我一直用的可可蛋糕底配方上作修改。


蛋黄4个,糖30克,低粉100克,泡打粉1小勺;


宇治抹茶10-13克(我用了13克),热水10大勺左右(约150ml,可以根据蛋黄糊的厚度略作调整),油4大勺(60ml);


蛋白4个,糖60克。


蛋糕糊做好后,倒入30×45的烤盘,抹平,预热好的烤箱,放中层或中下层,180度烤15分钟左右,表面用手摸干燥有弹性后取出,撕掉高温布,倒扣在烤架上放凉。


 


其他没什么问题,关键是让抹茶粉怎么更好的溶解,不要一坨一坨的。


因为抹茶粉非常容易结块,我一般先把抹茶粉用蛋抽先划几圈,大致碾一下。再边搅边倒入热水,搅拌个八成,倒入料理机彻底打匀,这样才能让抹茶完全与液体融合,不然怎么弄都会有小的结块,影响口感更影响美观。这是没筛入粉类前,抹茶蛋黄糊的样子,没有任何结块。


 



 


 


做抹茶蒙布朗时,因为本身是试作,而且出了很多意料外的状况,就没有记录分量,下次完善时再说吧。只记下抹茶粉称了13克,最后大约用了10克的样子。


这是老妈做的芸豆沙,挖出来后觉得有些奇怪,非常粘,而且看起来有点粗,但当时也没多想,直接往下进行。


 




 


当我打好抹茶液,一点点加入芸豆沙,加糖,加香草精,边做边尝,最后达到自己满意的味道时,杯具出现了.....抹茶豆沙看起来比较稀,用花嘴试了试,果然不能成型,而且完全被豆皮堵住!!马上打电话问老妈,老妈竟然觉得皮已经被完全压酥了,就偷懒没去,而且熬到后来手太酸搅不动了,看看差不多也就没继续收干水分。顿时觉得很崩溃。。。。。一下子泻了气。


看着桌上那一大摊,怎么办呢。。发了10分钟呆,决定死马当活马医,再努力看看。把豆沙一勺勺弄进筛面粉的大筛子里,用勺子背按压,真正的豆沙从洞里漏下去,皮留在上面,全部弄完,竟然一大坨皮,难怪要堵住花嘴。筛完后,抹茶豆沙更稀了,继续用很小的火熬,让水份蒸发掉。


多亏了高等级的烘焙用宇治,才没在持续加热后,让颜色变得很黄很难看。尽管最后看起来比较深,被猪头嘲笑成“青团”,但在我,还是很庆幸。。才才。。还好没变成bb。。。╮(╯▽╰)╭ 本来应该是和上面蛋黄糊一样的翠绿呀。。。


 



 


 


做好蒙布朗用的豆沙,接下来就简单了。用8寸方形慕斯圈刻出三块蛋糕片,打发一些奶油,切好栗子。一层蛋糕,一层奶油,一层栗子碎,淋一些枫糖浆,然后此步骤重复一次,放蛋糕片时记得压一压。


 



 


 


覆盖完第三片蛋糕后,慢慢移掉慕斯圈,将边缘的奶油用刮刀修整一下,弄弄整齐。在表面挤6堆奶油,然后用栗子花嘴将抹茶豆沙做蒙布朗的装饰,在奶油堆上方的相应位置摆栗子,点缀金箔,最后散布一些栗子甘露煮的碎粒。


天色晚了,照片很暗,凑合看吧。。


 




 


被猪头一直不停的嘲笑成青团蛋糕。。郁闷得我。。外面还有点光线,赶紧跑下楼随便拍了几张。


 




 


 


上楼后看到还有些边角料,愤愤中又做了个小的。。出了这么多状况我容易么我,该死的猪头。。 第二天开吃前留念,心里惴惴的,不知道味道怎么样。


 




 


一口,两口,三口...话说还真不错呢~好次~~甜度正好,材料很搭。很大度的给了猪头一半,哼!!


 



 


 


下次再试作一定记下分量哈,其实也可以用尝的搞定,毕竟每个人口味不一样。好歹折腾的结果还算可以,颜色的遗憾下次可以避免了。罗嗦半天,夜好深了,大家晚安。


 


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焙烤重芝士。肉桂苹果.金宝饼底.莓果入(告别布丁层)


 


很少做芝士类的东西,烤芝士就更少了。本来是去city shop补意大利面,无意中看到黑莓,带了盒回来,正好家里还有些树莓,就做个烤乳酪吧~干脆重乳算了。


 


去年有修改whitney姐姐的配方烤了小小的芝士蛋糕,不过一直没在博客发过。很喜欢里面酥酥脆脆的金宝饼底,口感比硬邦邦的饼干黄油底好多了,所以这次也拿过来用啦。


 


先做饼底。


冰硬的黄油80克,糖60克(细砂糖20克,黄糖40克),低粉100克。


冰硬的黄油切粒,白糖黄糖混合。





低粉过筛,用手指把黄油碾碎,让三种材料混合。因为夏天温度高,手的温度也高,所以要准备一只薄胶手套,不要在撮的过程中让手的温度把黄油弄化了。我是在麦德龙买的,料理时都很有用。


图中是碾碎到一半时的样子,要让那些圆圆的黄油小粒看不出才可以。





夏天的温度到底不好和冬天比,搓好的那堆东西颜色黄黄的,肯定是有一些黄油渗透进去鸟~而且烤之前一定要入冰箱冷藏一下,这个原理其实和制作派皮差不多啦。我冷藏了1小时。





送入预热180度的烤箱烤15分钟。出来后颜色会变深些,而且很软,趁热用不怕烫的工具把它打散,凉后就成了酥酥的粒粒。





在模具里垫好大小合适烤纸,把金宝酥粒铺进去,用手稍微压实一点,不然会太松散。





做肉桂苹果粒。


一只富士苹果切丁,黄糖15克,黄油30克,肉桂粉1/2小勺。


黄油和黄糖小火融化,转大火,倒入苹果丁,撒入肉桂粉不停翻炒,直到苹果边边焦焦的,有些透明。火不能太小哦,不然会渗出太多苹果汁,等收干了苹果也烂掉了。。。





做芝士蛋糕糊,7寸或8寸模具都合适。


cream cheese500克,糖60克,蛋黄3个,苹果醋1-2大勺,炒苹果丁剩下的黄油;


蛋白3个,糖60克。


(研究试作过几次,芝士蛋糕告别布丁层沉淀的好办法,就是采用戚风中的乳化步骤。在充分的混合中,让蛋黄的卵磷脂帮助材料中的油脂和水份更好的结合。)


 


不管什么季节,cream cheese都应该隔水软化到很柔滑的状态。





接下来,就和做戚风一样,用电动打蛋器先把蛋黄和糖乳化到鹅黄色粘稠状,加入苹果醋和炒苹果丁剩下的黄油,中速打匀,再加入软化好的cheese,打匀。最后加入苹果丁用刮刀翻拌几下。


这是没加入苹果丁前的cheese糊状态,这个状态看起来就蛮舒服的。





蛋白加糖打至湿性发泡,分三次与cheese糊混合。入7寸模,轻轻的桌上敲几下,一是震出气泡,二是让蛋糕糊往金宝饼底中渗透一些,方便更好的结合,不要太散。


在这之前要将烤箱预热到160度,塞进一盘热水。蛋糕糊入模后放在烤架上“蒸烤”。放一张03年的老照片,我第一次烤芝士蛋糕就用这个方法,从来没把模具直接放在水里过。还有,我觉得就算蒸烤活底蛋糕模也最好要包锡纸,不然水汽还是蛮厉害的。





共烤了1小时15分钟。我用的7寸模,蛋糕比较高、厚,时间要延长些。出炉后用了fion教我的烤芝士脱模法,冷却后完美脱出蛋糕,很开心~~边边再也不用因为围烤纸变皱了。





接着,蛋糕表面用大小合适的圆形刻模弄出一圈引子,用小勺仔细的慢慢的挖出一个浅浅的圆坑,填上些蔓越莓果酱。





堆上树莓和黑莓,装饰薄荷叶,撒些防潮糖粉,摆上小插牌就ok了。开吃前记得要冷藏一夜,刚烤好的芝士一般口感状态不是最好。





这是去年烤过的小cake,用了心型硅胶模。表面覆盖的是核桃和金宝酥粒的混合物,最后用糖粉装饰。




 





 


-----Tne End-----

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安静的树莓戚风

终于买到了新鲜树莓,得以了偿心愿,做了向往已久的树莓戚风。

把形状完好的挑出来,找了个纸盒,一层树莓,一层纸巾,就这样放冷藏室小心翼翼保存了四天,才熬到端午假期。着急慌忙的打开盒子,下面两层果子保存的还不错,一颗心终于放下。

 

17cm日式戚风

配方基础来自《戚风蛋糕秘法传授》,有作修改。

蛋白4个,糖55克。

蛋黄4个,水35克,植物油35克,低粉65克,糖10克,新鲜树莓35克。

170度,40分钟。

 

树莓要在全部混合好后,最后加入,快速拌匀。用之前要用手轻轻撕成小块,尽量不要让汁液流出。撕好后加一勺分量外的低粉,轻轻颠几下,让树莓小块沾裹上面粉,再筛去多余的粉。这样能尽可能的防止蛋糕体中出现空洞,当然完全避免是不可能的。

不太美的树莓担任的是入蛋糕体的任务。

 

看蛋糕在烤箱里膨胀的很好,于是放心。出炉后倒扣,隐约看到树莓小粒的身影~已经晚上1点多了,赶紧洗洗睡觉。

 

第二天脱模,手感轻柔有弹性,都有点不敢拿..像棉花糖一样。

 

临到打算装饰,才发觉昨天忘了把冰箱的制冰机打开,这下完了。。。。端午节这天,很热哎。。。硬着头皮把两块蓝冰塞进冷冻室冰了1小时,放点冰水凑合用用吧,太杯具了。。。

还好,偶有先见之明买了一盒安佳。尽管这个牌子的淡奶油被诸多人诟病什么稳定剂多了,味道不好了,但至少在夏天来临时,有了它,我做裱花心里就有底。毕竟蓝风车很难求,至于铁塔总统之类,持久度很差,从来都不考虑。再说,安佳的味道其实蛮好的。

 

哦,差点忘了,等蓝冰的这一小时里,我用微波炉做了简易树莓酱,捣捣碎,加糖腌一会儿,微波炉里转转,勺子拌拌,如果厚度不够,那就再转转,很简单的。放凉,等下做夹层用。

 

再取50克树莓,倒点淡奶油,在料理机里打成树莓浆,待用。

大约用了400克淡奶油,糖依然不知量,相信自己的舌头吧~打到8分,加入树莓浆,继续达到9分,硬挺。坐在冰水上,开始装裱。

全程就用了一个直型的6齿花嘴,包括侧面的花纹和表面的贝壳纹。天太热了,我又忘了做冰块,连安佳都有点挡不住了。。。我只能做一部分,放冰箱里冰一冰,来回几次才完成,一身臭汗。。。

 

为了梦中的树莓戚风,我一直好生养着我的薄荷,换盆,施肥,浇水。还在前一天回爸妈家时,小区里顺了一支粉色渐变的紫阳花回来,杂货控最爱的紫阳,潜意识里总感觉会有用~~ 

终于做好了,淡粉色的蛋糕~有毛茸茸的新鲜树莓,有碧绿的薄荷,有美丽的紫阳,尽管树莓的颜色偏深,但我真的已经很开心了。

 

 

蛋糕给了小猫版的朋友,这家伙已经挺着大肚子等了我好几个月。

你说,真的非常好吃,从来就没有吃过酸甜刚好,又这么柔软细腻的蛋糕。

不要谢我,亲爱的。因为你说,你和LG从高中相恋起,已经走过了好多的岁月,久得就快要超过和父母在一起的日子了。我听得出你说这些话时的甜蜜,我知道这其中也一定有很多辛酸。衷心祝福你们相爱一辈子,不管遇到什么困难都要坚持,演绎这人世间的童话。而我,愿意为你们添上幸福的一笔。

 

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亲爱的,给你早饭。咸味玉米培根麦芬




头很痛。。。完全看不进密密麻麻的字,那就更新博客吧。已经数不清这是第几个猪头的加班日,他不睡我也睡不着,他如果中途起来,我一定会醒。吃饭么,有一顿没一顿。看在眼里更是怒在心里,这样,我们是不是会少活好几年?


所以,上个周末,我烤了一批玉米油版的麦芬,咸香的,每天给猪头带2个,微波炉转转就能恢复美味,至少早饭有着落了。一天开始,没有早饭怎么行呢?


 


配方自己写的,其实在《烘焙日记》里也有,不断改进罢了,呵呵~


A料:牛奶240ml,蛋1个,玉米油(或其他植物油)60ml;


B料:中粉240克(就是普通面粉),糖14克,盐1/2小勺,泡打粉1小勺,苏打粉1/2小勺;


C料:玉米粒80-90克,烟熏火腿或炒过的培根自己看着放吧,不要太黑心影响烤焙就可以。


做法:鸡蛋打散,把A料混合均匀。B料混合过筛,与前者混合。再与C料拌匀。烤箱预热180度,35-40分钟,最后可以单独开上火烤一下下让顶部上色。


 


这个麦芬用培根会比较香,因为它有烟熏味~而且推荐荷美尔的“枫香”培根,肥瘦分布均匀,雨润之类与荷美尔的味道还是有点差距。不过还是看购买方便啦,如果买不到培根,用有烟熏味的火腿也不错,香肠红肠之类就算了,我试过,不香。下图是生的,切成小细条。


 



 


 


不用放油,因为培根煎炒的过程中,自己会出油的。不粘锅会很方便,普通炒锅也可以,小火拌炒到香香焦焦。


 



 


 


粉类油类混合到没有粉粒就可以了,过度搅拌会出筋的。加入炒好的培根和甜玉米粒,轻轻混合均匀。


 



 


 


用勺子把面糊糊舀进纸杯里,这样看起来就不错了说....刚好7杯的量,喜欢麦芬顶得高高的,就多装了点。


 





放烤箱中层,洗掉几只碗,没过多久就烤好了。再单独开上火,烘个一会儿,让顶部上上色,盯着哦,上色过头就杯具了。。。


亲爱的,给你早饭~


 



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周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨

周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


这几天像打了鸡血一样,天天和爸妈“战斗”。全拜该死的芒果台所赐,那些披着养生外皮的江湖郎中赤脚医生们,让我亲爱的爹娘完全变成了X教徒。。。。


今天活也不干,饭也忘了吃,在google上翻了底朝天,down了一叠资料下来明天带去教育家长,林海峰张悟本之流,你们赶紧去死吧!!


 


嗳。。。。发发周末的早午餐,睡到10点钟起来,简单烧了一顿,和猪头吃得很舒服。我爱的皮蛋粥和独家锅贴馄饨~


皮蛋粥不用说了吧?白粥煮好后,接着炒肉丝(肉糜肉块都可以,随便你喜欢啦)、切皮蛋。料扔下去煮开后放点盐和鸡精调味,最后撒点香菜就好了,我和猪头都喜欢香菜。


 


锅贴馄饨是我瞎起的名字,锅贴一般是用饺子煎的,不过我就是喜欢把菜肉馄饨煎来吃,又香又脆,还不会被肉馅腻到。方法其实跟煎饺子版的锅贴一样的,之前当然要先包好馄饨咯。很快包好如下一堆,馅是我最爱的妈妈牌菠菜荠菜肉馅,总是黑心塞好多~周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


在平底不粘锅中倒一些油,面积可以覆盖锅底就行。转着圈排进生馄饨,我这一锅大概可以煎19-20个。


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


 


开中火,盖上锅盖,先煎到馄饨底部上色,注意受热一致,如果火力不均匀,记得左右调整锅的位置。想知道底部上没上色,用铲子稍微掀起看一下就行了。


然后接好一碗凉水,掀起锅盖,迅速把水倒进锅里,高度到馄饨的上半部为好。这地方有点小危险,因为冷水遇到热油会炸开,我一般用锅盖挡在身体前面,倒水的手可以戴只烤箱手套(如果怕被烫到的话)。反正眼明手快是王道。


盖上锅盖,开中大火,开始水煎。


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


 


透过玻璃锅盖看到水差不多快被蒸发掉,还剩不多的时候,这时候可以看到金黄色已经基本上去了。


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


把盖子拿开,转中火,继续煎到水分收干。再把火拨小一些,煎到底脆,因为水刚收干的时候底部还是软的(煎底脆的时候同样要注意受热均匀)。想知道有没有脆,只要用铲子轻轻敲敲最外边一圈馄饨,感觉一下侧面靠近底部的地方的脆度,观察一下颜色就有数了。没煎到位不脆,煎过头就要黑掉了。。。


我喜欢的脆度就是煎到照片中的颜色,蘸料一般放鲜酱油、米醋、麻油,和一点油泼辣子。


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨


反正这是猪头婚前没吃过的东西,和我在一起后吃过蛮多次啦。煮粥喝的时候,就会这样煎些自己包的馄饨,香香脆脆,老喜欢的~


 


周末早午餐。皮蛋瘦肉粥和锅贴馄饨

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海的椰香苹果小蛋糕(乳化法)

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煮了太妃肉桂苹果酱,多了些下来装不满一瓶,就想着是不是能做点蛋糕解决掉。戚风?麦芬?稍微想了下,还是风味浓郁的麦芬比较合适我的苹果酱。


翻了翻自己的《烘培日记》,找到很喜欢的椰香麦芬配方,调整下,希望能烤出散发着苹果味的小蛋糕。 :)


 


海的椰香苹果小蛋糕,10个量。


黄油120克,细砂糖70克,鸡蛋2个半;


低粉120克,吉士粉12克,椰蓉15克,肉桂粉1/2小勺,泡打粉2/3小勺;


自制太妃肉桂苹果酱180克左右(用市售的大概也可以吧。。糖量自己调整哈),淡奶油30ml,现磨苹果泥半个(中等大小的日本红富士,磨好后很容易氧化变色,不过没关系)。


175度,30分钟左右。


 


虽然打发黄油来做麦芬,凉后不如刚出炉的松软好吃,尤其冬天会变很硬(其实如果有条件,回炉再烘一下就行了),但我还是习惯用乳化法,总感觉这样比较香,更有麦芬那种重油浓郁的风味。


黄油室温软化后,加入细砂糖,先用橡皮刮刀大致拌合一下。换电动打蛋器打到体积膨大(这个变化不会太明显),颜色变浅,砂糖融化。把鸡蛋打散,蛋液一点一点分多次加入黄油中,每加一次都要切实打匀,不要出现蛋花状的油水分离。


喜欢加完蛋液的黄油质地,柔顺光滑,如果谁喜欢小时候的那种老式奶油蛋糕,这个奶油霜也可以用来涂抹蛋糕的~


 


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所有粉类和椰蓉大致混合后,过筛,加入以上黄油糊,用刮刀拌合到看不到粉粒就可以。如果椰蓉较粗,也可以不过筛直接加入。


将淡奶油和果酱拌匀,和苹果泥一起加入上述面糊,拌匀即可。用裱花袋或小勺将面糊装入硅胶模内,8分满。


 


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特地多烤了几分钟,让边缘有一圈焦焦的颜色。麦芬偶尔凹个造型,也蛮漂亮的。硅胶模非常好脱模,下面用手往上顶一下就出来了,形状完好。


 


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刚出炉的小蛋糕,吹着气和猪头分吃一个,问,能吃出明显的苹果味吗?直点头,恩,能吃出,还能吃出椰蓉味,反正很香。香是真香,隔了一天一夜小西点室里还留着那股香气。味道么,我自己也蛮喜欢的。打包了四个留给老爸老妈尝尝。


上海下了好几天的雨,今天下午出了太阳,切开一个,竟然在淡淡的阳光下变成了金黄色,还有不少苹果粒呢,呵呵。


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雪顶夹心天使——极其简单又温暖幸福的生日蛋糕




在我那浩如烟海的照片堆里,竟然发现漏网没发的蛋糕。瞎取一个名字,但愿没雷到人。


这还是去年10月猪头生日时做的,边做边玩边吃,非常没负担,还顺便解决了冰箱里的余料。其实,这才是快乐烘焙的真谛嘛,并不是每一个蛋糕都要搞得人仰马翻,吃力不已的。抱着最轻松愉快的心情,一定能愉悦自己,也愉悦别人。


只可惜10月初是个水果青黄不接的季节,没有鲜艳红色点缀总有点小遗憾。


 


恩,还有就是。。。感谢所有给我布丁祝福的朋友,统统收藏进时间口袋。我一定会让自己继续幸福,也请大家都要过得幸福。话说,那个叫阿白的,每次都长篇大论,惹得我眼红心跳。好吧。。其实我爱看你写的。 :P


 


蛋糕体方子看这里的可可蛋糕,用18cm天使蛋糕模烤。


倒扣凉透后,小刀沿边刮一圈,用手把蛋糕挖出来。一剖为二,把下面那半蛋糕挖条槽出来。没啥特殊工具,就是锋利的小刀慢慢割,小勺子轻轻挖。


 





夹心是冰箱里剩余的约200克Mascarpone Cheese和自制金桔酱(不知道份量-_-)拌匀,反正甜度可以根据个人喜好多加果酱或少加果酱来调节。


 


 


 


填入之前挖的槽内,把蛋糕撑饱满。这个想法,是我好几年前在lorraine那里看到的,现在刚好拿来用。可可味的蛋糕体,一般和酸酸的柑橘类水果或莓类水果比较相配。


 



 


合上上半部分,夹心挤出来一点点,没去管它,怎么随意怎么来。然后整个移动到架子上,下面垫烤盘,淋巧克力甘那许,要那种随意垂挂下来的效果。甘那许的配方看这里的松露蛋糕


 



 





等甘那许凝固成型后,加糖打发一些淡奶油,到可以做慕斯的那种6、7分发,半流动的状态,太稀太硬都不行哦。如同淋巧克力一样,在上面同样挂一圈奶油,稍稍注意一下垂下来的线条和甘那许的岔开一点,视觉上会漂亮些。再放入冰箱让奶油定定型,取出后装饰水果就行了。呵呵,这张拍的太曝了,汗颜。。。。


 



 


10月那会儿天已经凉爽,我其实是惦记着不久后的圣诞节在装饰蛋糕呢~猪头说好有冬天的气氛。至于味道,当然好吃啦,95%都很搭,除了那些黑布林囧了点,可是我实在找不到啥水果可以装饰了。


当天晚上带去奶奶家晚饭的,老爸连啃两块,在准备第三块的时候被我制止了。。。。。。。。。回家路上,猪头很委屈地说就吃了一小块,味道都没研究清楚。好吧。。看在生日的份上,我立马烤了一只栗子戚风,狠狠的加上香甜的奶油和蒙布朗topping~


 



 


于是两个人窝在沙发里边看电影边享受了一回私密的小世界,为了解解甜,还煮了酸酸的洛神花雪梨茶。那时候老爸大概在家里狂打喷嚏吧。。


 


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两周年。接骨木芒果布丁

两周年。接骨木芒果布丁


两年前的今天,我们举行了婚礼,我们成了将要一生相伴的人。两年后的今天,我熟悉你的臭袜子,你知道我鼻子上的黑头。我们欢笑,争吵,赌气,相爱,一路打打闹闹走到了这里。我,遇到你,真是件偶然又注定的事。


 


两周年。接骨木芒果布丁


你很赖皮的和我说,要吃芒果布丁。恩,你知道这一天,我不会因为热量拒绝你。


 


两周年。接骨木芒果布丁


没有配方的随手做,因为我知道你最喜欢的味道。


芒果


接骨木汁


奶油



就这四样材料,我送给你,纪念日的美味。


 


两周年。接骨木芒果布丁


 


接骨木汁是你春天送给我的礼物呢,你知道我喜欢有关浆果的一切。


 


两周年。接骨木芒果布丁


 


玫瑰花开,美不过所有你给我的关怀。


 


两周年。接骨木芒果布丁


 


希望,


当我们老了,一切都旧了,我们还能怀有最初的心情。


祝我们幸福。


 


 


不想用水印破坏照片的感觉


所以只是简单附上我的名字


请不要偷图


请手下留情


不要拿走属于我和猪头的记忆


 


5.11






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