当草莓慕斯遇到小小巧克力乳酪玛德琳

小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯



该说的话说出来就ok了,憋在心里太久貌似会变成有害物质。这两天,收到不少纸条、留言,也有不少相熟的或者未曾谋面的烘焙友陪我说话聊天,真的真的非常感谢你们,海很词穷,无以为报,不过都好好的放在了心里。


烘焙这条让人心情温柔的路,我会一直走下去,不停下探寻的脚步,一直坚持我所信念的人生。亲爱的丫丫也会在彩虹桥的另一端守护我,就像《岁月神偷》里,进二也相信哥哥进一在守护着他。


恩,是的,假期里和猪头一起去看了《岁月神偷》,窝在星美VIP厅宽大的沙发里,心情随着情节荡漾。那样淡淡、暖暖、旧旧的色调,进二那稚嫩的童声,进一那青涩的恋情,和那些随着吉他起舞的英文老歌,好喜欢。


 


这一季的草莓又快结束了,一如既往做个蛋糕纪念,还有,继续期待。买不到新鲜树莓的上海,草莓是每年最大最喜悦的期盼了。 :)


随手做给自己吃的蛋糕,没有那么精致,有偷懒,也有花了的小心思。晚上顶着日光灯拍的照片,没有日光下那么清透悦目,不过,这是送给自己和猪头的礼物。


 


草莓慕斯,18cm半圆长条模型,方子自配。


淡奶油200克,草莓200克,糖55克,牛奶100克,吉利丁2片(约10克);


偷懒没烤垫底的蛋糕片,把奥利奥压碎了,伴上融化的黄油做饼底,方法就和烤重乳酪时的一样。


慕斯糊进模型时,我先倒了2/3,入冷藏室让慕斯先半凝固一下,然后将整颗草莓头朝下倒着排入慕斯中,这样慕斯糊有支撑力了,草莓就不会倒掉。再用裱花袋将模型基本填满,最后覆盖上奥利奥饼底。冷藏一夜后,倒扣脱模。


晚上的光线实在很奇怪,不知道为什么拍出来会偏红。。。


 


小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯



其实我脱出来后,还浇了层薄薄的草莓奶昔,侧面有点流下来的样子。剩了点草莓,打了点奶昔当晚饭来的,自己吃的蛋糕么,口感第一。


这个是反面,用圣安娜挤的,摆上草莓和巧克力小玛,点缀些草莓干,筛些糖份。


 


小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯


 


巧克力迷你小玛,是为了解决余料烤的,搜刮了冰箱里的东东,自己写的方子,边做边调整了下。总之味道很不错,我觉得第二天回油了更好吃。谁有兴趣可以试一下,不满意的地方自己改就是。


因为是立即烤的,面糊没有冷藏过夜,泡打粉放了太久,力量可能也不那么足了,所以外型一般,没有小肚脐~谁烤出小肚脐了记得叫我看看。小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯


 


巧克力乳酪马德琳,迷你10连模,最长处大概4cm,烤了一堆,没数几个。。


糖50克,全蛋1个,creamcheese85克,淡奶油40克,70%黑巧40克,低粉50克,可可粉2.5克,泡打粉1.5克,香草精N滴,黄油50克。


creamcheese隔水软化,打成柔滑状,加蛋加糖,搅拌柔滑。然后筛入粉类,加香草精,加淡奶油,搅拌。倒入融化的黄油,搅拌,最后加入融化的黑巧克力,搅拌完成。我用190度烤的,14分钟左右。


 


小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯


 


用小玛装饰蛋糕很好玩,早就想这么干啦~不知道随便堆会是什么效果,下次试试看,再点缀些树莓一定很棒。我还是,真的,非常希望能得到你蛋糕上那些娇艳欲滴的树莓哇。。。fion同学,我没救了。>_<


 


小小巧克力乳酪玛德琳和长条草莓慕斯

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莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天

莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天



其实很早就做了这个蛋糕,只是没有心情更新。因为曾经我发誓,今后做蛋糕,只和幸福有关。所以不论烘焙书被侵权,还是项目组的同事罹患癌症,抑或我最亲爱的丫丫病重,都算不得好事。


随猪头去嘉峪关过年,一大部分原因是为了散心。想起07年烘焙书要出版时,与我相交10年的闺蜜欣然为书作序。“对海来说,烘焙不仅是一种爱好,更是她寻找幸福的一种途径”,记得,当我在月月的mail里看到这句话时,泪水湿了眼眶。如果有和我一样,04年就开始玩家庭烘焙的姑娘,应该知道那时候烘焙资源有多么匮乏,更知道爸爸妈妈多半是很不支持的。倔强的坚持下来,坚持出一份成果,能看到朋友这样的理解和鼓励,怎能不动容。这泪,是为自己,也为了友情。所以,当fion告诉我某位烘焙红人出书的消息,当我高兴的去看,却蓦然在她书的封面上发现无比熟悉的话语,而这句话出自我的序,也一字不漏的出现在《烘焙日记》的封面上,我实在无法掩饰自己的不解和愤怒。


之后,就是拉锯式的扯皮,对方出版社百般推脱,一会儿主编出面,一会儿责编出面,说辞完全前后矛盾。最后好不容易承认了侵权,却竟然和我说,对方作者表示与她完全无关,问我是否同意他们出版社在我的博客上刊登致歉申明。我和我的责编都无法接受,这种匪夷所思的结果。


责编劝我起诉,我已经烦不胜烦,坏了无数心情不说,更何况工作忙得完全没时间继续纠缠。恰好,临近新年假期,一怒之下请了年假和猪头一起去了嘉峪关。


新年过得很开心,也释怀了,我对fion说,我只是有点灰心,为什么原来那么单纯的家庭烘焙圈也渐渐变了味道。既然没心情,那就暂时沉寂吧。。。。


几天之后,项目组的同事就进了医院,怎么也查不出到底得了什么病,大部分工作都落到我身上。又过了几天,妈妈告诉我,丫丫病了,肾衰,那一刻脑袋里真的一片空白。


接下来的日子,鸡飞狗跳,很累,很无助。想尽一切办法找信得过的医生救丫丫,换来的却只是1、2天的缓解。虽然无数次的告诉自己,丫丫已经10岁了,要做好心理准备,可仍然无法接受她越来越不好的现状。


同事那边终于传来了去世的消息。我和曾经同一部门的另几位同事相对无言,他曾经是差点把我们折腾死的头儿,尽管我们一点都不喜欢他,但无论如何也想不到他会以这种方式离开,迅速得让人诧异。


而丫丫,我最亲爱的孩子,像人一样聪明懂事的猫儿,也在几天后离开了我...拜托猪头把丫丫的骨灰带回来,我在办公室,缩在自己的格子里,止不住决了堤的眼泪。


八年了,我养了她整整八年。她还是个流浪猫儿的时候,我们四目相对的那一天,我才22岁。还记得每天中午我拿着猫粮和水在以前公司那个废弃的小花园喊她出来;还记得某天中午开会晚了,她等不到我,竟然守在通往办公室的楼梯口坐了一下午,直到我下班出来;还记得她拖着越来越大的肚子,眼看快生了,我实在舍不得她,明知家里不能养,还是咬咬牙带她去朋友的宠物店安顿。记得看着她三个孩子降生的喜悦,记得替孩子们各自找领养家庭的周折,记得决定收养丫丫时的义无反顾,更记得发誓要给丫丫一个家时的咬牙切齿。这只有着水蓝眼睛的猫儿,对我来说早已不止是一只猫那么简单。我那些最年轻最美好的岁月,那些所有深爱过、失去过、痛苦过、绝望过、迷茫过的岁月里,都奔跑着她小小的身影。她的乖巧懂事,不止一次给过我安慰。如今,这份牵绊消失了,硬生生要与我的青春剥离,能不痛吗。。。。


大半个月后的今天,我才敢写下这些。不知道要纪念什么,或许,是与曾经告别吧。
我对猪头说,真希望我们将来能有个小女儿,那样,丫丫就回来了。告别,不过是永远不能告别的回忆。


 


 



莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天


 


说回蛋糕吧,6寸树莓慕斯+巧克力布丁的组合,并不精致,但味道不错,简单写写。


上层巧克力布丁:淡奶油200克,70%黑巧克力150克,糖70克,吉利丁片1片(约5克);


下层树莓慕斯:淡奶油300克,冷冻树莓200克,糖100克,牛奶100克,吉利丁片2片(约10克);


夹层用巧克力蛋糕,就是我之前做慕斯时一直用的方子。


装饰用的围边是现成的,屈臣氏买的乐天纱纱巧克力。


P.S.做巧克力布丁的时候没有打发淡奶油,做树莓慕斯时有打发。树莓慕斯的量比较多,多出来的还做了一个长条半圆的慕斯。糖量可以自行调整,每个人口味不同。


 


还做了宇治抹茶布丁,趁着阳光灿烂,和新买的玻璃小四叶草儿合个影。谢谢一直陪伴海,等待海的姑娘们,我回来了。 :)


 


莓果巧克力慕斯和抹茶布丁的春天

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黄桃慕斯——微笑的抱抱

黄桃慕斯——微笑的抱抱


 



12月的蛋糕,端坐在中间那只怡然自得的小猫叫抱抱。她是女生,她对所有人说,抱抱爱爸爸,祝爸爸生日快乐。索性。。。俺没辜负抱妈交给我的艰巨任务。。。


 


蛋糕是黄桃口味的6寸慕斯,抱妈要求的。从来没做过,于是又摸不着头脑的自配一方,我快成江湖郎中了。。。


用了可可蛋糕打底,一蛋配方,具体看这里,将原先分量减半即可。放凉后片成2片。


慕斯部分:淡奶油300克,罐头黄桃450克(料理机打成茸),牛奶50ml,吉利丁2+1/2片(10克左右),糖大约45克(分量不是很准,自己尝一下吧)。


组合时先放一片蛋糕,撒一些黄桃小块,倒一半慕斯糊,再放第二片蛋糕,撒一些黄桃小块,剩下的糊糊全倒进去,抹平表面,冷藏过夜。脱模后装饰整块黄桃,点缀些金箔,再配一根合适的丝带,酱紫就完成大半。


慕斯是浅浅的黄色,拍不出来,这张看得清楚些。味道还不错,喜欢黄桃的同学可以尝试下。


 


黄桃慕斯——微笑的抱抱




剩下另一小半就是怎么做抱抱了。。。真让人头疼,天晓得我从来没碰过任何与翻糖有关的东西,硬着头皮上了只好。。。。


翻出囤了很久的国产糖膏,挖一块下来,来回使劲捏软,方便塑形。抱抱是只白色的猫猫,那还算好办,就照着我家丫丫的样子来吧。心里一直想着丫丫,结果出来一只大白胖猫,猪头看到立马问,这是丫丫?我哭笑不得。。。。人家要是没这么胖怎么办?-_-


捏的过程其实没啥难的,需要的只是时间和功夫,就和小时候捏橡皮泥一样。当然不能和那些惟妙惟肖的高手比,我这个太粗糙了。。。只不过,当我用牙签蘸着黑色素勾出抱抱的眼睛和嘴巴时,我不禁对着眼前这只神态安详的小猫儿笑了~心里暖暖的


 


黄桃慕斯——微笑的抱抱


 


摆上珍藏很久的生日糖牌,又做了一片心型插片,写上抱抱爱爸爸,不大的表面摆得满满当当。第二天带去公司交接,看到的同事们都问,这是给小孩子做得吧?好卡通~我只好一律傻笑。。。话说这送给爸爸的蛋糕怎么就被我整得这么可爱了。。。哈哈~


最后这一张,办公桌上凑合拍的,放在我存杂物的小木头柜子上。抱抱高高的昂着脑袋,微笑的看着我。你这只小胖猫,在想什么呢?


 


黄桃慕斯——微笑的抱抱

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2010。春。

发生了很多事。


看到大家的着急和担心,上来写几个字。谢谢姑娘们,我没事。


等我平复几天,振作起来,把这个坑填满。


纪念这个迟迟不来的春天。

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冬日阳光下的草莓栗子花篮




 


为了答谢好不容易帮我弄到《阿凡达》3d imax电影票的朋友,为他太太做的生日蛋糕。这应该是农历新年前的最后一个蛋糕了吧,很幸福的,有草莓和栗子相伴。


 


不难做的蛋糕,只是最后的装饰花了些心思,简单说说吧~


第一步,做垫底的栗子海绵蛋糕


配方看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。只不过在蛋黄打好后,额外加入一些甜味栗子膏,具体分量自行掌握,我加了如下图的一小坨。再以螺旋状挤出蛋糕糊,200度烤8分钟,待用。


 


 


 


第二步,做栗子慕斯,方子自配。


淡奶油300克,甜味栗子膏100克,牛奶100克,吉利丁2片(8-9克),幼砂糖适量(具体分量没有称,打奶油时先加少量,最后混合时再综合栗子膏和奶油的甜度做调整,要相信自己的舌头!)。


 


栗子膏在牛奶小火加热到冒烟后加入,用勺子背面摁开,再不停搅拌,直到与牛奶融合,最后的状态是栗子牛奶糊,有点像稀米糊的感觉。融合完成后再加入泡软的吉利丁片,搅拌融化。降温到手摸上去微温,与事先打好的奶油混合。


 


用直径18cm的天使蛋糕模,先倒入一半栗子慕斯糊,撒一些熟栗子颗粒,倒入剩下的一半后,再撒一些熟栗子颗粒,覆盖上裁好的蛋糕片,冷藏过夜。


 






第三步,第二天做装饰。


1、利用电吹风脱出慕斯,先放一边,上海室温没关系,北方有暖气的同学还是放冰箱吧。。。。


2、找2张慕斯围边,就是质地较硬的那种。在蛋糕上比划一下,估计出大致需要的长度,用透明胶固定。如果你有其他更好的塑料片当然也可以。


3、隔水融化白巧克力,装入裱花袋在围边上快速挤出篱笆状,然后把两端小心贴在蛋糕的两侧,利用手或者其他工具固定。我是用手哒,就这么“僵”了20分钟大概,等到两端的巧克力完全黏在蛋糕上后,花篮柄的形状就固定,不会歪掉了。再等10分钟,小心揭掉塑料片,就是拱形啦~


一定要利用巧克力还没完全凝固这一点,让它黏上蛋糕,如果黏度不够了,可以用电吹风隔着塑料片快速吹一下让巧克力软化一点。固定的时间一定要够,千万别心急,两边的脚没站稳,是不会有好看的拱形的。


 



 


然后中间堆上些切半的草莓,撒些栗子碎,点缀些金箔。把白巧克力再融化一下,作为“胶水”,在拱形花篮上黏一些小糖花,如果有红色的糖花更好,会与草莓相呼应,我手上的粉色太淡了。


 




做好的栗子慕斯是浅奶茶色的,表面可以看出栗子小颗粒。我尝了尝模子里的残留,能吃出明显的栗子味。当然如果你希望再浓些,可以增加栗子膏的用量,自己斟酌哦~


 




如果有新鲜的树莓和红醋栗,我会毫不犹豫的围在蛋糕侧面,那应该会是一只名副其实的花篮吧~可惜哦。。。我只有草莓,那就暂且这样吧。。。不完美是为了给自己留一份未来的希望。 :)


 






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树莓夏洛蒂(Charlotte)·新年快乐



 


藏在电脑里一直没发的树莓夏洛蒂,颜色蛮欢喜的,翻出来祝大家新年快乐吧~~说起来还是天热的时候做的。。。我可真能囤东西=  =+



这个蛋糕本来是帮阿丝做的,谁知道那天做到一半停水了,没办法洗碗碗盘盘只好干瞪眼作罢。。。打电话给阿丝说蛋糕做不成了,赶紧去买一个救场吧。那妞在电话那头感叹,今天诸事不顺啊。。。最后听说只好去宜芝多买了个重乳作罢,快郁闷死了。。直到晚上快吃饭的时间,水才终于来了,快快完成了事,塞进冰箱第二天自己开吃。


 


Charlotte有好多译名,我喜欢叫做“夏洛蒂”,仿佛一位美丽姑娘的名字。过程并不复杂,想必很多人都会。我这是第二次做吧,第一次差不多是3年前了。


 


第一步,树莓小卷,具体做法看这里。只不过那次里面用的是宜家的蔓越莓果酱,这次用英雄牌的树莓酱,最后效果看来还是蔓越莓果酱合适,颜色和湿度都刚好,树莓酱太深、太湿。。。


蛋糕卷切成薄片后,铺满半圆形容器底部就好了。这个容器来自宜家,直径应该是20cm(也可能18cm...待考,稍后。。),49块钱吧,很久前买的,不知道现在有没有涨价。标准半圆,底部有一小块平的,刚好一个蛋糕卷的大小,不影响整体形状,也方便站住。


摆放蛋糕卷也是需要点心思的,之间的空隙要尽量小些,不然会影响成品美观。



 


第二步,烤垫底的无水海绵蛋糕片,具体做法还是看这里,只需要用一个蛋,其他材料相应减半。



 


然后,尝试2种口味组合,树莓和香蕉,想象中应该蛮搭的。


第三步,做树莓慕斯,方子自配。


冷冻树莓100克(事先解冻),淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。具体做法不多说了。。。很基本的步骤,可以参考圈圈树莓慕斯。倒入铺好蛋糕卷的半圆容器内,间隔埋入一圈整颗冷冻树莓(有新鲜的更好),图中树莓慕斯糊上颜色较深的的地方就是埋入树莓的方位。然后放冷冻格急冻10分钟左右,最好每隔5分钟检查一次,凝固后就可以移到冷藏,进行下一步。


 


第四步,马上开始做香蕉慕斯,方子同样自配。


香蕉2根,因为不想加柠檬汁破坏香甜的味道,为了防止氧化变黑,事先放入沸水中煮了几分钟,捞出后加50ml牛奶用料理机打成浆。不过颜色还是有些变灰了,可能没煮到位。。。


剩余的材料是:淡奶油200克,糖45克,牛奶50克,吉利丁片2片。


慕斯糊做好后,先倒一半在已经凝固的树莓慕斯上方,另剥一整根香蕉,一剖为二后切大段,这时候因为不能再煮,所以切面要立刻用柠檬汁涂一下防止变黑,如图摆一圈。再把另一半慕斯糊倒上,盖上之前烤好的蛋糕片,送入冷藏室过夜。





第二天稍微用电吹风吹一下,倒扣在盘子里在桌上磕几下就下来了。没有新鲜树莓,只好自欺欺人的摆一圈树莓软糖。。。脱出来发现了树莓酱的问题,颜色太深,太湿。。。没有蔓越莓酱好看。。唉~





切一块出来,还蛮高兴的,基本达到预期的效果。咳~正好切到只有一段香蕉的地方。。冷冻树莓就是会变得糊糊的,要是新鲜的就不会。香蕉慕斯呢。。因为香蕉浆的关系呈现了淡淡的奶茶色,也不难看。





瞄了眼蛋糕里的切面,嗳?那里倒是切到了两段香蕉,嘿嘿。。。拍一张~~尝尝蛋糕,树莓部分小酸,香蕉部分香甜,相互映衬,味道很好!看来尝试的新搭配完全可行,坚持不在香蕉慕斯里放柠檬汁也是对的。





这蛋糕真是阳光普照。。。实敦敦的一个,不光自己吃,猪头吃,来访的朋友吃,还给爸妈带去了一大块,老爸第二天就电话来连声说好。就是可怜的阿丝啥都没吃到。。。。







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心水的味道,百香果戚风。




 


还是夏天做的,被我藏了这么久...


很细腻的戚风,很心水的味道。


搅拌时异香扑鼻,贪婪得闻阿闻阿.....拌好的蛋糕糊非常细腻,烤好后果不其然,一点都没让我失望。


 


黑黑的籽没舍得扔,本来就是能吃的,况且这也是百香果存在的证据,于是和果肉一起统统打碎。


吃的时候,蛋糕馥郁美味,打碎的籽嚼起来咯吱咯吱的,很有意思。不过呢...额...貌似籽保留得太多了些,去掉1/3就是完美。 :)


当然,如果你不喜欢那种感觉,请把籽全部去掉。


 


配方参考了下jane的,另作修改。


蛋黄3个,糖20克,百香果(果肉+籽)50克,葵花子油40克,低粉60克;


蛋白4个,糖40克。


170度,40分钟。


 


百香果,热情果。


很夏日的蛋糕,如同水果的名字一样让人难忘。


谢谢小蓝送我的礼物 :)


 


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Merry Christmas——12月生日会的小雪人


 



 


部门12月过生日的娃娃有5、6个,于是决定全部门庆祝吃烤肉,俺在默认状态下,领命做蛋糕。。。=  =+


好吧,正好快圣诞了,那就干脆一起过吧。。。


于是,俺在上海入冬后最冷的两个零下的晚上,开动烤箱,铺开摊子。。。差点没被冻死。。


 


问菜虫mm借了20cm的戚风模,想想冬天嘛。。。做巧克力戚风吧~


其实作为戚风来说,并不算成功,我忘了天冷这茬。。。巧克力拌入蛋黄糊拌得太早了,遇到低温很快凝固变厚,非常厚,蛋白拌入时损失了不少,而且混合得超级费劲。。手臂酸死了-___-


好在歪打正着做成了介于海绵蛋糕和布朗尼之间的口感,相当浓郁,也算是个安慰吧~


方子写出来,要做的话千万记得用温水养着巧克力,等蛋白打好后再加入蛋黄糊,然后混合。如果还是觉得厚可以加一些分量外的热水,总之尽量保护之后的蛋白为宜。


 


巧克力戚风,20cm中空模。


蛋黄5个,糖20克,低粉100克,可可粉10-15克,热水65克(用来融化可可粉),食用油15ml,70%黑巧克力120克;


蛋白8个,糖80-90克。


180度,45分钟。


 


开了大烤箱烤的,冻得不行了。。。这45分钟我是搬了个小板凳坐在烤箱前取暖度过的,拿本书翻翻,闻闻巧克力香味,苦中作乐ing~


 


第二晚先奔到超市买了老贵的草莓,回到家随便吃了点就开始打淡奶油,准备装饰。手冷的不听使唤,一直抖,出了N多状况,全部收拾完已经快1点了。。。哎~


既然蛋糕相对结实,那就不客气了,分成三片,先抹一层奶油,淋一些太妃糖酱。糖酱是starbucks的圣诞单品,猪头买了当作礼物送给我的。后来吃的时候发觉效果哈好,非常出味~~


淋完后摆满草莓~



 



 


第二层同样,奶油+草莓,没有太妃糖浆,点睛即可,不需要太多。 :)


然后抹平表面,底部侧面小心沾上草莓干,上部侧面用六星的直齿花嘴剂一圈小花。直齿和弯齿相比,挤出的花型比较饱满,反正看场合用了。


看吧。。。面也没抹平。。。><



 


接着表面和侧面用大小不同的圆口花嘴挤珠珠装饰,这个不谈了。。。帮BB一样,手一点都不听使唤。。><


然后本来想得很好在表面放绿糖珠营造圣诞氛围的,刚放上去时还很好,啥人知道过了一会儿居然被奶油打湿掉颜色了!!狂晕阿。。。


算了,继续做,把草莓顶切掉,下半部充当小雪人身体,用口径1cm的圆口花嘴挤一坨奶油在身体上,当作脑袋,再戴上“帽子”,最后在帽子尖尖上挤一点,草莓小雪人就基本成形了。


抓了把黑芝麻画眼睛嘴巴,手冷得狂抖。。。抖了半天总算抖上去了 =  =+


这个小胖人好像猪头啊。。。好慈祥~



 


最后的最后,又扔了几颗银珠糖上去。


上周五那天坑次坑次背去公司,天冷好算有点好,奶油不怕化~~中午吃饭的时候把窗边打扫了下,光线一点都不好,随便拍了2张。。。猪头说这个小人笑得好贼好YY。。。。



 


看吧。。。。糖珠珠颜色褪得更厉害了。。泪奔ing~现在看这张照片,怎么看怎么觉得另外的这两小人咋这么诡异呢。。。



 



 


 


 


 


那晚很开心,烤肉吃到半high,蛋糕拿出来后更是尖叫声不断。。。耳朵都快被吵聋了,女人多的地方实在就是个鸭子塘-___-


 


点蜡烛,许愿,吹蜡烛,分蛋糕,19个人正好每人一块,哈哈~~~唇齿间跳跃着太妃糖的香味,混合着动物鲜奶的醇香,草莓的酸甜,还有其实没成功却很浓郁的巧克力“戚风”。。。吃得心满意足~~


 


附昏黄蛋糕照一张,在此谢谢菜虫mm,也祝大家圣诞快乐!^_^


 


 


 


 

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棉布蕾丝控的栗子蛋糕


 


好冷的天,越来越冷。。。我对老何说别吃冷冰冰的慕斯了,我给你做个外面绝对吃不到的栗子蛋糕。^_^


终于在蛋糕上用蕾丝元素做了装饰,我大爱的棉布蕾丝花边。 :)


 


17cm栗子戚风配方:


蛋白4个,糖50克;


蛋黄4个,糖5克,牛奶40克,葵花子油30克,甜味栗子膏70克,低粉60克,香草精3滴。


170度,35-40分钟


 


栗子膏还是用的阿德谢的,冬天了质地还是比较柔软,随手加了点淡奶油再软化一点可以更好的与别的材料融合。蛋糕体里加了70克,奶油里大概加了150克的样子,剩下一点用来涂夹层了,再加一层栗子奶油,料多味道才好。



 


其实原本是想在蒙布朗的基础上再修饰蕾丝,可是临到那一步手停住了,觉得会不好看....肯定污糟糟的,那么不要蒙布朗了,直接在表面挤吧。


上下两圈小花,挤好后再用栗子酱点出花芯。我喜欢用颜色较深的栗子酱装饰,这次也一样。 :)



 


蕾丝无疑是大工程。。。先勾出线,告诉自己手绝对不能抖,每一个花瓣间距要差不多。。勾了两个,感觉视线要和蛋糕侧面齐平才好,想也没想。。跪在地上干活吧~~


然后慢慢把空心的花瓣填满,再仔细画出缀着的小花瓣,心里越来越欢喜。



 


表面嘛。。。很快的想了一下,空心蕾丝+开心果碎吧,就是喜欢开心果和栗子的搭配~~继续仔细的画,间距能和侧面对齐最好了。。但真的好困难,尽量尽量吧。。


最后中间盛开一朵栗子奶油花,放上一颗栗子,想想,又放了一颗,老婆帮老公订的蛋糕,要成双成对。 


就着窗外快要隐去的最后一点阳光,留下最后一张影像,关于我的蛋糕的,我每一个亲手诞生的孩子。


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抹茶红豆龙珠果戚风——致我最爱的秋天


 


许久不做戚风,许久不裱蛋糕,漫长的夏日似乎真的结束了,虽然这几日中午还有些热,但夜晚的凉风一天天提醒我,秋天到了。


做戚风真开心,洗最少的碗,烤最松软的蛋糕,配上香甜的野果和厚厚的奶油,呵~~~这个心都温暖起来~~~


 


原先做过的抹茶戚风,面糊太厚了不够润,这次改进下~舍去原配方里的蜜红豆。


蛋黄4个、糖20克,蛋白4个,糖40克,葵花子油50ml,牛奶60ml,低粉40克,宇治抹茶10克。


170度,40分钟。



 


倒扣一夜后,一剖为二。先放一层红豆酱,再覆盖厚厚的奶油~就像这样~~~不要老想着cheap,天冷了,吃戚风就是要heavy,所有的蛋糕都是肥人的,想吃就把减肥先抛一边去~~



 



 


再用野果妆点起来,今天毫无挤复杂奶油花的欲望。。。望望窗外如此灿烂的阳光,我边笑边剥开龙珠果外面那层小衣服。



 


龙珠果就是灯笼果~~也会叫做“姑娘”吧?产自东北,上海这边有时会在挑担小贩那里偶尔看到。我很喜欢这种果子,薄薄的蝉衣,好闻的奇异甜香,咬在嘴里清甜多汁。


曾经在香港看到进口的龙珠果,很大颗的,却没了那层小衣服,规规矩矩的摆在塑料盒子里,翻了几倍的价格,没了买的欲望。。。。还是乡间来的“姑娘”惹人爱。



 


很喜欢这张的光影,阳光掠过蝉衣的顶端,我仿佛能听到秋天的笑声,她是否也想吃一口蛋糕呢?


 

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